e-rukovodstvo.ruПоклонники огненных дистиллятов наверняка слышали о виски Macallan, а может, даже и пробовали его. Этот напиток заставляет влюбиться в себя с первого глотка. Его сбалансированный тонкий вкус с ароматом дымка незабываем. Недаром напиток называют королем шотландского виски. А чего стоит длинный шлейф из топленого меда, корицы и эспрессо! Но потребитель (особенно в нашей стране) недоумевает: есть бутылки по сказочно высокой цене, но можно найти вроде бы и такие же, но по вполне приемлемой. Отчего такой разброс в стоимости? Откуда привозят �Макаллан�, как его изготавливают и какие марки представлены на рынке? Как пьют этот дистиллят и с чем смешивают? На все эти вопросы мы попытаемся дать ответ в статье.
История напитка �Макаллан�
Ирландия и Шотландия спорят о праве называться родиной виски. Прах ушедших веков скрывает от нас истину. Но вот �Макаллан�, вне всякого сомнения, был рожден под суровым небом Шотландии и �вскормлен� водой из горных ледников. Сама вискикурня появилась еще в XVIII веке, но патент получила лишь в 1824 году. Дом сменил множество владельцев. Отличительную черту виски Macallan придал в конце XIX столетия очередной хозяин, Родерик Кемп. Тем, что… завещал производство дочерям. Попав в чуткие женские руки, напиток стал деликатным и нежным. Сестры Кемп обзавелись самыми маленькими в Шотландии кубами для перегонки. Кроме того, в процессе их используется не два, как обычно, а три. Но, так сказать, по старинке, госпожи Кемп придерживались односолодового типа производства. Напиток перед разлитием по бутылкам выдерживался в бочках из белого испанского дуба, где до этого хранился херес �Олоросо�.
Виски �Макаллан� сегодня
Дочери Кемпа образовали траст Macallan. Но время не стоит на месте. И в 1965 году траст был преобразован в акционерную компанию Kemp Macallan-Glenlivet Ltd. Именно эту надпись можно прочесть на старых бутылках. Сейчас название производителя изменилось — The Edrington Group. Завод выпускает шесть миллионов литров в год. Почему же при таком значительном объеме производства �Макаллан� считается одним из самых дорогостоящих напитков? Три с половиной или четыре тысячи рублей – вот самая низкая стоимость бутылки двенадцатилетнего Macallan-виски. Цена же на более выдержанные напитки и того выше: «Эстейт резерв» — от 12 500 рублей, а �Оскуро� и вовсе все 32 000. А в 2007 году на Christie’s бутылочка �Макаллан Fine & Rare� 1926 года ушла за 36 тысяч фунтов. Так был побит рекорд стоимости виски. В то же время недобросовестные продавцы вам будут сватать фальшивый �Макаллан�, уверяя, что бутылка была куплена в магазинах duty free. Не верьте. И не подвергайте свое здоровье риску. 
За что платить такие деньги?
Односолодовый виски Macallan изготавливается из весьма капризного и малоурожайного сорта ячменя Golden Promise (Золотое обещание), который произрастает только в долине Speyside (Шотландия). Не будем здесь утомлять вас описанием всего долгого, длящегося не менее двенадцати лет процесса производства этого виски. Отметим только, что в него не добавляются ни красители, ни карамель. Высушивают солод – проросшее зерно — над печами, в которых в качестве топлива используют шотландский торф. Он придает напитку легкий аромат дыма. Бочки из-под хереса стоят вдесятеро дороже, чем дубовая тара, в которой держали бурбон. Но самым ответственным этапом в производстве �Макаллана� является «женитьба» — купажирование спиртов. Если мастер ошибется в пропорциях — «брак» будет неудачным, в итоге весь долгий труд пойдет насмарку. Небольшие медные перегонные кубы придают напитку маслянистость, крепость и приятные фруктовые тона. А воду, которой разбавляют спирты до нужной консистенции, берут из подземных источников. Это придает удивительному напитку необыкновенную мягкость.
Продукция фирмы: виски Macallan 12 лет
Линейка �Макаллан� предлагает дистилляты на любой вкус. И с семидесятых годов прошлого века их продукция стала очень популярной. Сказалась мода на виски single malt. Ранее моносортовые спирты изготовлялись только для производства купажированного виски. Но с шестидесятых годов руководство компании рискнуло и стало разливать свою продукцию по бутылкам для продажи непосредственно потребителям. Успех был ошеломляющим. Macallan 12 – самый доступный на данный момент сорт виски. Это относительно легкий вариант классического продукта дома. Он мягкий, в нем сбалансированы травяные и пряные ноты. Во вкусе слышатся оттенки фруктов и замшелой древесины. Цвет у напитка глубокий, медово-янтарный, с примесью оттенка вишневого дерева. Аромат хереса ощутим, но к нему подмешивается запах ванили. Послевкусие долгое, в нем ощущается торф.
Macallan Select Oak 12
Этот скотч можно приобрести в магазинах за 3600 рублей. У напитка деликатный аромат, который придают ему нотки чернослива, вишни и сливочной ириски. Хорошо сбалансированный вкус с оттенками сладких специй будто перенесет вас в предрождественское время. Мягкая теплая ваниль, прожаренные орешки и фруктовые ноты создадут атмосферу уюта и домашнего очага. Послевкусие продолжительное. Цвет у напитка золотистый. Эта марка появилась лишь в начале нашего столетия, но уже завоевала неслыханную популярность. Скотч Macallan 12 Select Oak выдерживается в особых дубовых бочках (это видно из названия) из-под хереса и бурбона. Древесина тоже играет свою роль. Это американский, европейский и испанский дуб. В результате получается превосходный напиток, который, однажды попробовав, вы полюбите на всю жизнь.
�Макаллан Файн Оак�
Существует очень интересная коллекционная серия виски — Macallan Fine Oak. Первый экземпляр этой продукции был представлен на суд знатоков еще десять лет назад, в 2004 году. И с тех пор бутылки с этим изысканным напитком ценятся едва ли не на вес золота. Моносолодовое виски проходит длительное – не менее двенадцати лет – созревание в трех разных бочках. Древесина европейского дуба придает напитку нотки теплых специй, сухофруктов и шоколада. Душок бурбона, который некогда содержался в таре, дарит виски цветочный аромат и сладость ванили. Хересные бочки из американского дуба добавляют нотки ириса, кокоса и лимона. Виски обладает насыщенным соломенным цветом, имеет фруктово-ванильный аромат. Вкус его превосходно сбалансирован, с долгим шлейфом, в котором угадываются оттенки специй и дуба. Можно сказать, что в бутылке с этим скотчем заключен дух самой Шотландии.
Восемнадцатилетний �Макаллан�
Это также односолодовый виски. Но если двенадцатилетний �Макаллан� можно назвать милым подростком со сбалансированным характером, то его возмужавший брат куда сложнее. Это очаровательный мачо, по которому, как и по легендарному Прэйсли, сохнут тысячи фанатов по всему миру. В 2004 году Macallan — виски 18 лет выдержки, был признан авторитетным изданием Whisky Magazine лучшим в мире среди подобных напитков. Зерно для него выращивается исключительно в Спейсайде, созревает напиток в хересных бочках из испанского белого дуба. Виски имеет теплый янтарный цвет с красноватыми искорками, обладает карамельным сладким ароматом. На вкус напиток «вязкий», сливочный, с окантовкой из верескового меда. В нем также слышится аккорд цитрусовых, винограда, дымка. Затяжное послевкусие порадует вас оттенками эспрессо и горького шоколада.
�Макаллан 1824�
Существует очень дорогая – но оправданно — серия виски Macallan 1824 Collection. В ее производстве изготовитель отошел от своего правила – использовать только один вид зерна. Вообще-то, на полях угодий Макаллан выращивается три сорта ячменя – только для этой коллекции. Из нее особо стоит отметить �Эстейт Резерв�. Этот виски обладает более мягким вкусом и ароматом, чем другие образчики линейки �Макаллан�. Его можно назвать и дамским напитком. А вот �Оскуро� – самый крепкий из всей коллекции. Он создается путем «женитьбы» различных спиртов, полученных в срок между 1987 и 1997 годами. Крепость этого виски составляет 46 с половиной процентов. Вся коллекция отличается теплыми ароматами домашней выпечки, ванили, спелых фруктов, корицы, имбиря и меда. Нотки цитрусовых освежают эту уютную идиллию взрывными юными искрами.
Гастрономические сочетания
Знатоки уверяют, что неповторимый вкус виски Macallan лучше всего звучит соло. Не стоит унижать его, смешивая с кока-колой и подобной шипучкой. Не для этого он выдерживался в хересных бочках более двенадцати лет. Пить такое виски рекомендуют слегка охлажденным. Подойдет этот напиток для дружеской мужской компании в обитом кожей кабинете. Виски сгладит напряженность во время деловой беседы. Что же касается романтических свиданий, то можно попробовать приготовить для девушки коктейли с участием Макаллана. Это разбавит крепость виски, но сохранит его отменные вкусовые качества. Вот самый простой рецепт – «Житель Нью-Йорка». Смешайте в шейкере сорок миллилитров виски, вдвое меньшее количество лимонного сока и две барные ложечки �Гренадина� (сиропа из граната). Разлейте по коктейльным стаканам.
