e-rukovodstvo.ruНаверное, уже никому не нужно объяснять, что шампанское – это игристое вино из одноименной провинции Франции, а не шипучка, полученная накачкой в бутылку углекислого газа на заводе «Золотая Балка». И неважно, как точно придерживается производитель первоначальной технологии. Даже если пузырьки появятся в вине путем вторичного брожения, кристальную прозрачность напиток обретет в результате ремюажа, а тонкий букет и восхитительный вкус — дегоржажа, это все равно будет не шампанское. Точнее, называться оно будет не так. Бланкет, кава, просеко – в зависимости от региона, где вырастили ягоды и изготовили игристое вино. Но шампанское брют — что это такое? Попробуем разобраться в этом вопросе. Этимология этого слова происходит от французского �brut�. Значений у термина много. Одно из них прокралось и в русский язык – «брутальный». Но главное значение — это неотесанный, необработанный, неочищенный. Применимы ли все эти нелестные эпитеты к брюту?
История шампанского
В ней тоже много интересного. Парадоксально, но игристые вина изобрели вовсе не в Шампани, а в другой французской провинции – Лангедоке. Первое в истории «шампанское» — это бланкет, появившийся на свет в Лиму в 1535 году. Он имел оглушительный успех, поэтому с технологией стали экспериментировать виноделы из других регионов. Особенно преуспели в разработке игристых вин жители Шампани. Пьер Периньон, монах из бенедиктинского аббатства, Франсуа из Шалона, аптекарь, Антуан Миллер, работавший на легендарную вдову Клико, — все они привнесли что-то новое и полезное в технологию изготовления напитка. Но в шампанское всегда подмешивался сахар, а это в какой-то мере «забивало» оригинальный вкус вина. Это препятствие устранил Виктор Ламбер. В 1874 году он изобрел технологию уникальной ферментации, благодаря чему и появился брют. Что это такое? Шампанское, в которое не добавляют подсластителя (ликера или сахара). Яблочная кислота, содержащаяся в сусле, модулируется в молочную, а потому вино не превращается в уксус. Вкус при этом остается свежим, фруктовым.
Характеристики
В то время как у нас в стране (да и на всем постсоветском пространстве) отдают почтение полусладким сортам шампанского, в остальном мире брют считают утонченным и элитным напитком. Виноделы прилагают немало усилий, чтобы сделать это игристое вино еще более сухим. Так, дом «Лоран-Перрье» выпускает экстра-брют. Удельный вес сахара в таком вине составляет 0,6 процента. И совсем уж «супер-сухим» является натуральный брют. Что это такое? Сахара в таком напитке должно быть не больше 0,3 процента. Содержание алкоголя в вине невелико (около 9-11 %), тогда как в сладких сортах шампанского крепость доходит до 18 %. Зато после брюта не бывает похмелья и проблем с желудком, поскольку из-за отсутствия сахара исключается и процесс брожения. Но главная фишка брюта – это его насыщенный аромат, богатый букет и тонкий вкус.
Сорта
Обычно шампанское получают путем декупажа трех сортов винограда: шардоне, пино-нуар и менье. Тот же меланж используется и для сухих видов этого игристого вина. Особняком стоит белое брют, Blanc de blancs. Оно делается исключительно из шардоне. Поэтому и название его переводится как «Белое из белых (сортов винограда)». Молодой «Блан де Блан» имеет бледно-соломенный цвет с зеленоватой дымкой, аромат свежих цитрусовых и приятную кислицу во вкусе. С возрастом он темнеет до желтого, а в букете начинают ощущаться нотки домашней выпечки и ореха. Нередко на этикетках встречается название «NV брют». Что это такое? Термин «невинтажное» означает, что в бутылке – вина разных урожаев. Такие напитки более отражают стиль производителя. А миллезимные (винтажные) сорта зависят от климатических характеристик года, когда был собран урожай.
Как подают вино брют
Перед подачей на стол шампанское принято сильно охлаждать. Температура напитка не должна превышать 6-8 градусов. Если бутылку сразу не опустошили, ее следует поставить в ведерко со льдом. Наливают брют в бокалы-флют («флейты») или в хрустальные стаканы в виде вытянутого бутона тюльпана. Такая форма чаши позволяет пузырькам долго поиграть, а человеку – вполне насладиться ароматом напитка. Вопреки расхожему мнению, что пробкой необходимо с шумом выстрелить в потолок, шампанское принято открывать с едва слышным хлопком. Так вино не «войдет в стресс» и запах из него не улетучится. Если бутылка хорошо охлаждена, осторожно снимите уздечку и поворачивайте пробкой из стороны в сторону – вино должно открыться с легкостью. Наливают его в слегка наклоненные бокалы.
С чем подают игристое брют
Благодаря своей сухости, это вино подходит для разных фаз застолья. Его можно подать и в качестве аперитива, и как сопровождение к устрицам и другим морепродуктам. Неплохо брют смотрится в компании с твердыми сырами. Допустимо подать его к белому мясу. И уж точно брют и рыба созданы друг для друга. Традиционный «Оливье» с шампанским – незаменимый тандем при бое курантов. А вот к десертам брют не подойдет. Если уж вам невтерпеж сопровождать пирожные шампанским, то нужно остановить свой выбор на асти. Не стоит смешивать брют с другим алкоголем, тем более дистиллятами. От такого коктейля утро покажется вам совсем не добрым.
