e-rukovodstvo.ru
Шампанское сегодня является незаменимым атрибутом практически каждого романтического вечера. По правилам этикета его подают охлаждённым в высоком узком бокале, наполняя его на две трети. Нетрудно отличить хорошего качества напиток, он будет иметь на стенках бокала пузырьки, которые не исчезают очень долгий промежуток времени.
Так, бутылку с алкоголем нужно откупоривать не спеша, при этом должен слышаться хлопок при выходе воздуха. Сегодня мы поговорим об одном из качественных алкогольных напитков, который выпускает �Новый свет�. Шампанское, родом из этих краёв, получало высшие награды и золотые медали на различных выставках и дегустациях.
Дом шампанских вин �Новый свет�
Основателем «Нового света» принято считать Князя Голицына. Шампанское здесь создают с 1878 года по классической технологии, разработанной во Франции. В 1900 году в Париже шампанское завода «Новый свет» получило на выставке Гран-при. В те времена его очень любила царская семья, поэтому оно подавалось при дворе в честь коронации Николая второго. Тогда, впрочем, как и сейчас, каждая бутылка укладывалась в подвалы на созревание вручную, где выдерживалась не меньше трёх лет. Сегодня такое шампанское может себе позволить любой желающий.
Производство шампанского
�Новый свет� — шампанское, которое готовится согласно французской классической технологии, предусматривающей выдержку напитка в бутылке не меньше трёх лет. Дом шампанских вин применяет для его приготовления лучшие материалы, которые находятся в Крыму. Они проходят фильтрацию, купажирование, после чего создаётся тиражная смесь, которая разливается по бутылкам и закупоривается пробкой. Бутылки размещают в подвалах, укладывая их горизонтально. Здесь они выстаиваются при температуре в двенадцать градусов по Цельсию не меньше трёх лет. За этот период времени делают вручную четыре перекладки для того, чтобы осадок не прилипал к стенкам тары.
По прошествии времени тара отправляется на ремюаж на дубовые пюпитры, где ей вручную придаётся любой угол наклона. Там крымское шампанское �Новый свет� проводит три месяца. За это время бутылки кладут в пюпитры и оставляют до тех пор, пока осадок не осядет на их стенки. Потом о края пюпитра легко ударяют и поворачивают так, чтобы осадок осел на внутреннюю поверхность тары. После полного сведения осадка на пробку, шампанское отправляют на дегоржаж, где осадок полностью удаляется вместе с пробкой. Делается всё это также вручную. Мастер быстро откупоривает шампанское, при этом осадок вместе с пробкой под давлением углекислого газа выбрасывается. Всё это происходит на протяжении нескольких секунд. После этого в каждую бутылку наливают ликёр, благодаря которому крымское шампанское �Новый свет� приобретает сладость и букет ароматов. Затем бутылки закупоривают пробкой, которую фиксируют проволочной уздечкой. Готовое шампанское выдерживают ещё десять дней, а потом на него наклеивают этикетки.
Виноградники в производстве шампанского
Для того чтобы сделать шампанские вина �Новый свет�, используют виноград из Крыма, поскольку он очень похож на Шампань по многим характеристикам. Здесь выращивают лучшие сорта винограда для приготовления шампанских вин группы �Шардоне�, �Пино� и так далее. Здесь строго соблюдается технология производства винных материалов, поэтому конечный продукт имеет высокое качество. Интересно то, что даже сбор винограда происходит вручную, его собирают в сухую погоду, раскладывая каждый сорт отдельно, отбраковывая гроздья даже с незначительными повреждениями. Перерабатывается виноград уже через четыре часа, при этом прессование ягод происходит очень быстро, чтобы свести к минимуму контакт сусла с кислородом, поэтому окраска, аромат и вкус сохраняются.
�Новый свет� — шампанское, сделанное из сока первого отжима. Качественный сок отстаивают и направляют на брожение. Готовый материал для производства шампанского направляют на завод «Новый свет».
Напоследок…
Очень долгий путь проделывает �Новый свет� (шампанское), чтобы получить право называться высококачественным алкогольным напитком. Сегодня осталось мало предприятий, которые чтят традиции и производят шампанское согласно классической технологии. �Новый свет� является одним из них, он даёт возможность потребителю употреблять по-настоящему вкусный напиток, отличающийся высоким качеством. Каждый, кто попробовал его хоть раз, навсегда запомнит его неповторимый вкус и аромат.
