Классификация вин

Разобраться во всех тонкостях и особенностях самых разнообразных вин, производимых во всех концах света, под силу только высококвалифицированному сомелье с многолетним опытом. Но узнать самые общие положения, которые помогут, как минимум, сориентироваться в длинных рядах бутылок, выстроенных на полках магазинов, не так уж и сложно. Попробуем узнать, какая именно классификация вин принята в России, и отличается ли она от других общепринятых классификаций. Отечественное виноделие, особенно в советский период, далеко ушло от европейских традиций, поэтому принятое у нас деление далеко не всегда будет соответствовать мировым стандартам.

Самой сложной в мире, но и самой древней, считается многоступенчатая классификация французских вин, следом за ней идут итальянская и немецкая.

Согласно точке зрения отечественных виноделов, вина делятся по двум основным признакам: цвету и наличию в составе продукта углекислоты. По первому признаку они бывают красными и белыми, по второму – тихими и шипучими.

Далее классификация вин подразумевает более подробное деление внутри каждой из этих общих категорий. Так, тихие вина могут быть:

Столовыми. Такие вина содержат только спирт, который образуется в ходе естественного брожения, и не допускают иных спиртосодержащих добавок. В этой подгруппе, в свою очередь, принято выделять сладкие (содержание сахара в которых колеблется в диапазоне от 3% до 8%), полусладкие (от 1% до 2,5%) и сухие (с минимальным содержанием сахара, не превышающим 0,3 %).
Ароматизированными. Это вермуты, которые произведены с применением небольшой доли спирта и настоев некоторых растений. Содержание сахара в таких винах может доходить до 16%, а спирта до 18%.
Креплеными. В их производстве считается возможным использовать спирт-ректификат. Они могут быть десертными, с повышенным процентным содержанием спирта (до 17 %), и крепкими, в которых спирта может содержаться до 14%. Десертные вина делятся на ликерные, сладкие и полусладкие по количеству содержащегося в них сахара.

В зависимости от качества конечного продукта и времени, затраченного на его производство, тихие вина принято разделять на:

Ординарные. Это вина, у которых интервал между выпуском готовой продукции и непосредственной переработкой винограда занимает три-четыре месяца. Отечественная классификация вин относит их к дешевым и низкосортным.
Марочные. Это вина, выдержанные перед закупориванием от полутора до двух лет и созданные из самых качественных сортов винограда по особым рецептурам.
Коллекционные. Это стоящая особняком группа марочных вин самого высокого качества, которые дополнительно выдерживаются не менее трех лет.

Шипучие вина также имеют отдельную классификацию. В ее основу положен тот способ, с помощью которого в продукте образуются пузырьки углекислого газа.

Шампанские вина. При их производстве насыщение углекислым газом является прямым следствием процесса брожения, происходящего в закрытых сосудах под давлением. Интересно, что только в России такие вина принято называть шампанским. К примеру, классификация итальянских вин называет их несколько иначе, считая, что шампанским может называться только то вино, которое произведено во Франции, непосредственно в провинции Шампань.
Игристые. Для таких вин применяется процедура вторичного брожения.
Газированные. В них насыщение углекислотой происходит искусственным путем с помощью сатурации. Классификация вин относит их к самым низкосортным из этого вида шипучих разновидностей.
Натуральные игристые полусладкие. При их изготовлении виноградный сок сбраживается в герметично закупоренных сосудах, находящихся под давлением, причем процесс в определенный момент искусственно прерывается.