Как научиться разбираться в винах: курсы сомелье, профессиональные секреты, домашнее обучение по книгам и роликам

Профессия сомелье окружена ореолом таинственности, артистизма и благородства. Не всем дано распознать вино с первого глотка – это знает каждый его любитель. Представления о вине как об изысканном напитке, созданном только «на любителя», тоже неверно.

Стать настоящим ценителем вина может каждый, и для этого необязательно должен быть толстый кошелек и чуткий нос. О том, как научиться разбираться в винах, написано немало книг, винные критики рассказывают о солнце, играющем в бокале; кто-то убежден, что стеклянная и пластиковая пробка портит вино… Мнений много, а истина одна, и она – в вине.

Первая проба

Чтобы научиться различать вина, надо для начала попробовать разные сорта, изготовленные в различных странах. Они будут отличаться не только вкусом и ароматом, но и цветом. Такие пробы необходимы, чтобы начать разбираться в винах. Ведь смешно говорить о любви к белому вину, не попробовав красного.

Чтобы не забыть о своих впечатлениях, сделайте следующее:

• Заведите свой блокнот вин.
• Запишите впечатления от каждого выпитого бокала или сорта вина.
• Сделайте отметки, почему вам понравилось или нет то или иное вино.
• Теперь для начинающих сомелье доступны специальные винные приложения к смартфону. Например, программы Vivino, Wine Coach, Wine Notes и другие, которые помогут не только быстро определить вино и с чем его лучше дегустировать, но и позволят сделать заметки о дегустации.

Три секрета вина

Для того чтобы учиться разбираться в винах, надо запомнить три основных качественных характеристики вина.

• Виноград. Сорт винограда, из которого сделано вино, играет ключевую роль. На свете существует более 8000 сортов, но самыми популярными остаются �Каберне�, �Шардоне�, �Рислинг�, �Совиньон�, �Шираз�, �Мерло�. Важен не только сорт винограда, но и место произрастания.
• Регион. Второй по значимости параметр качества вина зависит от теруара. Свое первое знакомство лучше начать с вином из классических регионов произрастания – Франции, Крыма, Италии.
• Рейтинг. Определяет достоинство вина, однако это не значит, что вино с высоким рейтингом нравится абсолютно всем. Ведь это дело вкуса, в конце концов.

«Лучшее вино – это то, которое нравится пьющему», — писал философ и эстет Плиний Старший.

Признаки вкуса без предубеждений

Если сказать себе: «Хочу научиться разбираться в винах!» — то сначала придется сформировать первые пробы по определенному признаку вин. Так можно точнее определиться, ведь все познается в сравнении, чем ближе точки сравнения, тем легче выработать свой вкус и винный стиль. Это могут быть:

• вина одного сорта, но от разных производителей;
• вина одного наименования, но из различных регионов;
• из одного региона – но разных зон выращивания;
• наконец, завершит знания по дегустации сравнение вин одного сорта, одного региона, но разных урожайных лет.

При определенных стараниях можно научиться различать в вине не только запахи специй и винограда, но даже древесных опилок.

Не обязательно для таких проб покупать вино бутылками, можно приобрести наборы пробников с буклетами, которые не только откроют мир различных вин, но и научат отличать испорченное от незрелого, разбираться в степени выдержки.

О чем расскажет этикетка

Вся информация о вине содержится на этикетке. Как научиться разбираться в винах: приобретая вино, надо внимательно изучить ее содержание, прежде всего понять сорт.

Например, европейские производители не всегда указывают сорт вин, поэтому надо обратить внимание на контрэтикетку, которая находится с другой стороны бутылки, там будет указана страна, регион, откуда произошло вино.

На фронтальной этикетке можно увидеть:

• Название производителя.
• Собственное имя вина.
• Год урожая.

Если нет одного из показателей, от покупки лучше отказаться.

Вино познается в сравнении. Можно завести специальные карточки, которые будут заполняться по мере дегустаций. По карточкам можно отследить, как раскрывается вкус вина, можно использовать для дегустационных вечеринок.

Дегустация как искусство

В том, чтоб начать разбираться в вине, поможет проведение дегустационной вечеринки. Можно составить набор из пяти красных вин и организовать вечеринку с мясом (свинину использовать нельзя).

Для дегустации на вечеринке потребуется:

• Яркие и не слишком кислые сортовые вина крепостью 13-15 градусов, ароматные и текстурные.
• По несколько бокалов для каждого участника, чтобы можно было проводить объективное сравнение вин.
• Температура подаваемого вина должна быть примерно равной 5 градусам, для белых вин – 13-15.
• Бутылки с красным вином открывают за полчаса до начала дегустации, чтобы они «раскрыли» вкус и аромат.

Чтобы научиться разбираться в винах, на дегустационной вечеринке надо соблюдать следующие правила:

• Курение во время дегустации запрещается.
• Бокал надо заполнять вином не более чем на одну треть.
• Бокал с вином надо держать за ножку.

Чем пахнет удовольствие

Самое важное в вине – это его букет или аромат. Для того, чтобы правильно его нюхать, надо:

• Сосредоточиться, опустить нос глубоко в бокал и втягивать аромат, раздувая ноздри. Главная цель действия – запомнить аромат с помощью тех ассоциаций, которые он вызывает.
• Понюхав вино, покрутить бокал против часовой стрелки 5-10 секунд и поболтать вино, для того чтобы был больший контакт с кислородом. Если понюхать еще раз, можно почувствовать, что аромат усилился.
• Рассмотреть вино на цвет, лучше над белой скатертью, наклонив бокал почти по горизонту. Можно заметить, что вина отличаются по цвету: пино-нуар прозрачное и рыжеватое, совиньон – рубиновое и т. д. Осадок в вине – это не недостаток, зачастую непрозрачность говорит о благородстве напитка.
• Попробовать вино, сосредоточившись на аромате. Отметить, остается ли послевкусие.

• Послевкусие действует несколько секунд, в норме от 5 до 10 секунд. Оно не должно быть ни кислым, ни приторным.
• При дегустации нескольких вин надо сравнить сначала их по цвету и аромату, прежде чем пробовать. Перед каждым новым глотком надо сосредоточиться на аромате.
• Опустошив бокал, снова его понюхайте, хорошие вина оставляют приятный аромат даже в пустом бокале.

Короли рейтинга

Проведя пару вечеринок с красными винами, можно переходить к дегустации прекрасных белых вин, сосредоточившись на средиземноморской пище. При выборе белых вин надо помнить о технологическом приеме, оказывающем влияние на вкус. Речь о выдержке в дубовых бочках.

Как и где купить подходящее для дегустации вино и узнать, как разбираться в винах? Курсы винных школ помогут найти ответы на все вопросы.

Лучше покупать вино для обучения в винных бутиках и энотеках. Если покупаете в супермаркете, внимательно рассмотрите контрэтикетку, на которой будет указан производитель и импортер. Можно воспользоваться приложением в телефоне, которое распознает вино по этикетке и предлагает информацию о публичном рейтинге напитка.

Не надо думать, что в винотеки ходят только сомелье. Цены там могут быть ниже, чем в супермаркетах, так как вино поступает непосредственно от производителя. Можно заказывать вина непосредственно у производителей, так как многие из них имеют свои представительства в крупных российских городах.

Кто не ошибается, тот не научится

Существует ряд типичных иллюзий при выборе вина, они носят массовый характер и чем от них скорее избавиться, тем быстрее можно найти �свое� вино. Возможные ошибки, которых надо постараться избежать при выборе вин:

• Узнайте все или что-нибудь о вине, которое приобретается. Нельзя брать первое попавшееся с красивой этикеткой.
• Вина в коробках не годятся для обучения, с ними не научиться разбираться в винах. Они подходят, скорее, для пикника.
• Лучше выбирать для обучения профессии домашнего сомелье сухие вина, именно они позволяют наиболее тонко изучить вопрос аромата и вкуса.
• Настороженно отнеситесь к медалям на бутылках: конкурсов много, но медаль еще не означает, что это вино, достойное дегустации. Чаще это всего лишь чья-то версия или каприз.

Информация к размышлению, или Как узнать рейтинг вин

Узнать рейтинг вина довольно просто через приложение. В поисковую строку забивается одна из надписей на фронтальной этикетке, сорт винограда. Если в поиске ищется вино с рейтингом 2010 года, а находится только 2008-го, то по нему и надо ориентироваться.

Классический рейтинг публикуется на Wine Advocate или Wine Specator, на этих сайтах есть и мобильные приложения для подписчиков. Вина с рейтингом 90 и средней ценой – то, что надо для домашнего курса «Как начать разбираться в вине».

Путеводитель для новичков

Не все могут собирать дегустационные вечеринки. От этого желание разбираться в вине не уменьшается. Можно посещать винные клубы, где уже подобраны линейки из 10-20 дегустационных образцов. Там же и объяснят, как научиться разбираться в вине. Книги известных блогеров по миру вина Дениса Руденко или Биссо Атанасова помогут понять, что к чему.

Можно посетить специальные курсы для будущих сомелье, где раз в неделю слушателям дают попробовать более 200 разных вин. Все это поможет развить вкус и умение выбрать хорошее вино.

В качестве учебного заведения, в котором можно учиться на сомелье, можно выбрать винные и школы сомелье в Москве (6 школ) или Санкт-Петербурге (3 школы). Кроме того, по версии школы вина �Энтория� в нашей стране стало возможным получить специализированное высшее образование и освоить профессию энолог с дипломом, отмеченным печатью ASI (Международной ассоциации сомелье). Обучение в таких школах обеспечивает полное погружение в предмет, отвечает международным стандартам винного образования. Программа обучения включает:

• Мастер-классы от практикующих специалистов и преподавателей.
• Несколько дней теории и практики позволят получить основные навыки.
• Лекции, которые сопровождаются дегустацией вин.
• Диплом по итогам обучения.

Сомелье – мечта, которая становится реальностью

Сегодняшний сомелье много знает о сортах винограда, способах его возделывания, о тонкостях производства любого вина для подачи на дегустацию. Он может дать точные рекомендации по выбору вина, сервировке и правилам обслуживания. Можно сказать, что это специалист широкого профиля, владеющий большим объемом информации.

Чтобы стать профессиональным сомелье, можно пройти курсы не только в России, но и за рубежом. Пополнить знания о винах можно в следующих заведениях, где учатся на сомелье:

• КИА – Кулинарный Институт Америки выдает слушателям сертификат с подтверждением уровня квалификации начального и среднего уровня сомелье (C.W.R – Certified Wine Professional).
• Международная гильдия сомелье.
• Школа вин России на специальных курсах готовит начинающих сомелье. Стоимость обучения составит 50 000 рублей и поможет не только получить навыки в профессии, но и начать зарабатывать на полученных знаниях.

Люди, погруженные с головой в науку о винах, постоянно вызывают интерес и восхищение публики, востребованы работодателями.

В конце концов, можно освоить дополнительную профессию винного критика или журналиста, организовать собственный винный погребок.

Можно также верить, что удастся со временем открыть свою истину в вине – истину постижения престижной, но сложной и творческой профессии.