Торт, приготовленный своими руками, будет украшением любого стола. Но его вкусовые характеристики зависят от приготовления основы. В этой статье мы расскажем, при какой температуре печь бисквит на разных устройствах, каких он бывает видов. Также рассмотрим основные ошибки при приготовлении.
- Важные правила для выпечки пышного бисквита
- Выпекание — последний этап
- Способы приготовления бисквитов. Два известных метода
- Особенности холодного способа. Что и в какой последовательности делается?
- Особенности горячего метода. Последовательность действий
- Виды бисквита и описание
- На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах
- Рекомендации кондитеров по поводу приготовления такой выпечки, как бисквит
- Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти?
- Небольшое заключение
Важные правила для выпечки пышного бисквита
Действительно, вкусный и нежный бисквит получается лишь у единиц кондитеров. Но если готовить его, соблюдая все правила, то основа для торта или рулета обязательно получится. И не стоит расстраиваться, если получится не с первого раза. Многие ошибочно полагают, что коржи получаются нежными, только если знать, при какой температуре печь бисквит, сколько времени выдерживать в духовке, и какое количество ингредиентов требуется. Если знать только это, то нежной основы для торта не получится.
Технология подготовки продуктов для бисквитного теста:
Выпекание — последний этап
А при какой температуре печь бисквит? Духовка должна быть прогретой, ставить тесто нужно аккуратно и дверку шкафа закрывать тоже плавно, без резкого захлопывания. Бисквит печь при температуре 175-185 градусов. За время запекания дверцу не открывать, иначе тесто осядет. Обязательно форму ставить в центре духовки для равномерного распределения температуры.
Когда время выйдет, бисквит проверяют с помощью спички или сухого ножа на готовность. Если спичка сухая, то корж готов. На каком режиме печь бисквит? В разных устройствах выбирается свой. Например, в мультиварке выбирается режим «Выпечка». Также стоит учитывать время готовки, которое зависит от консистенции теста и высоты коржа.
Способы приготовления бисквитов. Два известных метода
В зависимости от составляющих ингредиентов существует неограниченное множество рецептов. А также различают два известных способа приготовления теста:
Особенности холодного способа. Что и в какой последовательности делается?
Чаще всего в рецептах используется холодный способ приготовления теста. Особенности этого метода:
- Для теста нужно отделить желток от белка. Желток взбивается с половиной сахара, пока тесто не увеличится в объеме до трех раз.
- Отдельно взбивается белок по всем правилам (сахар сыпать по чуть-чуть, увеличение массы должно быть до пяти раз).
- В желток добавить 1/3 белка и постепенно добавлять муку. Аккуратно, без резких движений перемешивают, пока вся мука не будет в тесте.
- Потом добавляются остатки белка и все перемешивается плавными движениями снизу вверх.
Особенности горячего метода. Последовательность действий
Особенности горячего способа приготовления:
- яйцо (не разделяя) взбивают на водяной бане, доводят до температуры в 45 градусов;
- не извлекая миксер из миски, ставят посуду на стол и постепенно всыпают сахар, перемешивают до увеличения объема до трех раз;
- постепенно добавляется мука.
От способа приготовления теста не зависит, при скольки градусах пекут бисквит. Поэтому выбирайте для себя метод, который вам удобнее. Если запекают в духовке, то выбирается в среднем температура в 180 градусов.
Виды бисквита и описание
Обычно способ приготовления (горячий или холодный) указывается в рецепте. Вкусовые качества и форма бисквита (рассыпчатый, тянущийся, хрустящий и так далее) зависят от состава теста. Далее будет рассмотрено несколько распространенных видов бисквита:
- Стандартный бисквит. Для приготовления теста нужно придерживаться пропорций. На яйцо берется по одной ст. л. сахара и муки. Яйцо взбивается целиком (не разделять на белок и желток). Тесто готовится по стандартной схеме. При какой температуре печь бисквит в духовке и сколько времени — зависит от количества теста. Коржи получаются суховатые (это исправит крем, который легко впитывается), но довольно плотные.
- Шифоновый бисквит. Обычно используется для приготовления кексов. Для его приготовления желток взбивается отдельно от белка. К стандартному рецепту в тесто добавляется растительное масло и разрыхлитель для придания пышности.
- Джоконда. Этот вид теста можно использовать не только для выпечки коржей для торта, но и для рулета и пирожных. В муку для теста добавляется миндальная мука. От этого окрас коржей более темный. Помимо взбитого цельного яйца, в тесто добавляется отдельно взбитый белок (минус рецепта — остаются неиспользованные желтки). Еще добавляется сливочное масло. Бисквит получается нежным, воздушным и с ореховым вкусом.
- Пан де жен. К стандартной основе теста для бисквита добавляется смесь из миндальной муки, яичного белка и сахарной пудры. На вкус напоминает бисквит Джоконда, только плотнее и более сухой. Коржи подойдут для создания муссового торта.
- Женуаз. К стандартному рецепту добавляется сливочное масло. По вкусовым качествам и текстуре получается что-то среднее между стандартным бисквитом и шифоновым. Отличная основа для бисквитного торта.
- Дакуаз. Для приготовления берется только взбитый белок. Также к стандартному рецепту добавляется ореховая мука или кокосовая стружка. Бисквит получается довольно плотный, сладкий, при этом не сухой.
Как печь бисквит в духовке или другом электрическом устройстве? Это, опять же, будет зависеть от объема теста, от того, какие ингредиенты входят в состав и насколько тесто крутое. Точные пропорции и последовательность замеса нужно обязательно соблюдать согласно рецептуре.
На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах
Правильно поставленная температура на том или ином устройстве — это 70 % гарантии приготовления качественного бисквита. Но при готовке коржей в духовке ставится один температурный режим, а при приготовлении в мультиварке — совсем другой.
Рассмотрим, при каком градусе печь бисквит (при учете средней толщины и консистенции теста).
Наименование устройства |
Минимальная температура (градусы) |
Максимальная температура (градусы) |
Время запекания (мин.) |
Примечания |
Духовой шкаф (газовый) |
175 |
185 |
40 |
Можно выпекать и при 200 градусах не более 30 мин. (тонкие коржи) |
Духовой шкаф (электрический) |
170 |
180 |
45 |
Обязательно предварительно нагреть духовку до 160 градусов |
Мультиварка |
160 |
160 |
60 |
После приготовления доставать через 10 мин. |
Микроволновка |
700 Вт |
850 Вт |
6,5 — 5,5 |
Доставать через 7 мин после приготовления |
Водяная баня |
100 |
100 |
40 |
Получаются самые нежные и воздушные коржи |
Пароварка |
110 |
120 |
Если печем бисквит в духовке, то большой разницы нет в том, какая она — электрическая или газовая. Но это по температурному режиму и времени выпекания. А вот по вкусовым качествам различие есть.
А вот если нужно узнать, при какой температуре печь бисквит в духовке для рулета, то стоит запомнить, что здесь время в разы меньше. Обычно выпекают при 200 градусах от 10 до 15 минут.
Многие любят готовить пищу на электронном оборудовании. И если не указано в рецепте, при какой температуре печь бисквит в пароконвектомате, то обычно берется температура 180 градусов и время сорок минут.
Рекомендации кондитеров по поводу приготовления такой выпечки, как бисквит
Чтобы время, потраченное на приготовление бисквита, не прошло зря, важно соблюдать определенные правила и не допускать ошибок. Итак, как печь бисквит в духовке? Придерживайтесь следующих правил:
- Чтобы готовый бисквит не был похож на холмик, после того, как тесто уже будет в форме, ее нужно покрутить по часовой стрелке.
- Обязательно необходимо соблюдать все пропорции ингредиентов.
- Следить, чтобы на тесте (когда оно уже в форме) не было пузырьков.
- Тесто должно занимать не более 2/3 противня (так как в процессе выпечки оно сильно поднимется).
- Не открывать духовой шкаф при запекании хотя бы первые 15 минут, иначе тесто осядет и уже не поднимется.
- После приготовления бисквит должен отдохнуть минимум 4 часа. Для лучшей пропитки кремами рекомендуется дать постоять бисквиту 12 часов.
- Разрезать корж на части. Например, один надо разрезать на два полноценных коржа, лучше всего леской или крепкой ниткой. Так не будет заломов.
- Обязательно соблюдать рецепт и температурный режим (при какой температуре печь бисквит, всегда указывается).
- При приготовлении теста для бисквита лучше выбирать крупные яйца (в них содержится больше белка).
- Посуду и инвентарь, используемые для приготовления, лучше заранее остудить в морозильной камере.
- Соль, лимонная кислота или сок хорошо могут помочь при взбивании белка (если яйцо никак не взбивается). Поэтому их желательно держать рядом в процессе приготовления.
- Обязательно предварительно просеять муку. Не считать это лишним действием.
- Миксер используется только для взбивания яйца. Далее все перемешивается лопаткой.
- Если на бисквите нужна корочка, форму стоит смазывать сливочным маслом. Если не нужна, то лучше выстилать бумагой для запекания.
- Тесто заливается в форму сразу и ставится в духовку, иначе бисквит не поднимется.
- В момент запекания теста не стоит бегать и прыгать рядом с прибором, где готовится бисквит. Дети часто любят проводить рядом с мамой время и при этом они большие непоседы. Из-за их прыжков тесто может вовсе не подняться.
- Если имеются проблемы с духовкой (горит низ, неравномерно распределяется тепло), то на низ духового шкафа можно положить пару кирпичей (чистых) или поставить миску с водой.
Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти?
Нередко, соблюдая все правила, человек сталкивается с тем, что бисквит не удался. Причиной этого может быть:
- неправильное перемешивание теста;
- плохо смешанные ингредиенты;
- неправильно установленная температура запекания;
- неверно выбранное время, поэтому важно знать, сколько печь бисквит при температуре 180;
- форма поставлена слишком низко в духовке или не по центру;
- неплотно закрытый духовой шкаф;
- сквозняк на самой кухне;
- тесто долго простояло на столе и усело.
Приготовление бисквита в домашних условиях — процедура, требующая много усилий и внимания. Любое, даже малейшее отклонение от рецептуры или при замесе теста, запекании (например, не была соблюдена температура или время приготовления пирога) и так далее испортит конечный результат.
А когда бисквиты уже начнут получаться, то только тогда можно начинать и экспериментировать, придумывать новые рецепты, чтобы побаловать своих родных и близких людей. При этом консистенция теста не должна сильно отличаться от классического бисквита.
Небольшое заключение
Теперь вы знаете, сколько печь бисквит в духовке при 180 и как это правильно делать. Свежие и правильно подобранные продукты, подготовленный инвентарь, соблюдение времени и температуры составляет 80 % успеха в приготовлении вкусного, нежного, а главное — пропеченного и пышного пирога.