e-rukovodstvo.ruКрашеное или тонированное тесто и крем – фантастический способ продемонстрировать свой вкус и умения в кондитерском искусстве. Пищевые красители – это то, что заставляет восхищаться радужным бисквитом, делает красный бархатный торт настолько знойным, а торты в стиле омбре – настолько удивительными.
Среди кондитеров особенно популярны гелевые пищевые красители. Они более концентрированные по сравнению с жидкими аналогами, а значит, экономичнее и гораздо удобнее в использовании, чем сухие. К тому же они идеальны в тех случаях, когда даже небольшое количество жидкости может повлиять на конечный результат, например при работе с мастикой, приготовлении печенья, макарон.
В погоне за идеальным результатом вы перебираете один краситель за другим, но так и не находите то, что вам нужно? Тогда наш обзор для вас. Простой тест и объективный анализ помогут понять, какой гелевый пищевой краситель на отечественном рынке лучший.
Тест
Для небольшого эксперимента и сравнительного анализа было отобрано четыре марки пищевых гелевых красителей (от наиболее известных до малораспространенных): ColorGEL, «Конди PRO», «ТопДекор», AmeriColor. Тест позволяет оценить каждый из них по четырем критериям: растворимость в воде, растворимость в жиросодержащих продуктах, практичность и удобство в работе, насыщенность оттенка и легкость смывания.
Растворимость в воде
В четыре стакана со 100 мл воды комнатной температуры (+20 °С) добавили по одной капле пищевого красителя.
Перемешивали10 секунд. Спустя этот промежуток времени можно оценить, насколько хорошо и быстро растворяется каждый из них. После перемешивания в двух стаканах заметен осадок, а два других красителя полностью растворились. Цвет однородный, но разной степени насыщенности.
Растворимость в жиросодержащих продуктах
На следующем этапе по капле красителя добавили к 50 г сливочного сыра Cremette.
Спустя две минуты тщательного перемешивания видно, что все красители растворились. Однако заметна разница в интенсивности цвета.
Насыщенность оттенка и легкость смывания
На пальцы нанесли равное количество красителя (одну каплю) и провели ими по белому листу бумаги. При сравнении на фото выше видно, что один из красителей отличается большей насыщенностью. А если посмотреть на окрашенные пальцы, то можно отметить, что этот же краситель практически полностью остался на бумаге, оставив едва заметный след на руке.
На каждый палец нанесли каплю моющего средства, равномерно распределили его и тщательно помыли руки в воде (+25 °С) в течение одной минуты. Результат очевиден. Два образца практически полностью смылись, а два других въелись в кожу.
ColorGEL
Красители ColorGel выпускает компания Modecor Italiana, работающая на рынке кондитерского производства с 1960 года и являющаяся главным конкурентом AmeriColor. Гелевые красители фасуют в небольшие тюбики. Они подходят как для мастики, так и для масляного крема, взбитых сливок. Исключение – шоколад.
Палитра менее 20 цветов, цена свыше 200 руб., вес 20 г.
Плюсы:
- хорошо отмывается с рук, поверхностей и посуды.
Минусы:
- красители растворяются не так хорошо;
- неудобная упаковка – сложно отмерить нужное количество вещества, приходится действовать на глазок, при использовании легко испачкать руки.
Резюме. Красители ColorGEL имеют некоторые недостатки. К таковым относится и скромная цветовая палитра, и высокая стоимость, и плохая растворимость. А учитывая неудобную упаковку небольшого объема, можно смело сказать, что для кондитерского производства данный вид пищевых гелевых красителей явно не подходит, несмотря даже на его преимущество – он смывается лучше своих конкурентов.
Баллы: 2 из 10
«Конди PRO»
Данные красители российского производства появились на рынке сравнительно недавно, но успели зарекомендовать себя как качественный продукт. Кондитеров (как любителей, так и профессионалов) наверняка впечатлит богатая цветовая палитра. Это не просто желтый, красный, зеленый или синий цвет, а множество их оттенков. Например, зеленый цвет представлен сразу в пяти вариантах: обычный зеленый, темный, зеленое яблоко, лайм, оливковый.
Палитра более 20 цветов, цена ниже 200 руб., вес 20 г.
Плюсы:
- хорошо растворяются, как в водной, так и в масляной среде;
- хорошо отмываются с рук, посуды;
- невысокая цена;
- удобная упаковка.
Минусы:
- трудно найти.
Резюме. Гелевые пищевые красители для кондитерских изделий торговой марки «Конди PRO» обладают весомыми преимуществам: легко смываются, отлично растворяются, доступны по цене, расфасованы в удобную упаковку. Все эти качества в совокупности с богатой цветовой палитрой делают их однозначным лидером рейтинга. Однако есть и существенный минус, данный пищевой краситель купить не так-то просто. Краситель ТМ «Конди PRO» редко встречается на кондитерских производствах, еще реже в специализированных кондитерских магазинах. Придется сильно постараться, чтобы найти его.
Рекомендован (при условии обнаружения поставщика)!
Баллы: 8 из 10
«ТопДекор»
Красители отечественного производства, выпускаемые компанией «Деко-Про», работающей на рынке хлебопекарской и кондитерской промышленности с 2008 года. Несмотря на небольшой стаж, компания заняла свою нишу и специализируется на популяризации зарубежной продукции, а также собственном производстве.
Палитра менее 20 цветов, цена ниже 200 руб., вес 100 г.
Плюсы:
- большая упаковка (100 г);
- доступная цена;
- красители неплохо растворяются в разных средах: жидкости, крем (масляный, белковый, заварной), желе и муссы, мороженое, джемы, мармелады, тесто, мастика и т. д.
Минусы:
- неудобная упаковка – большой тюбик неудобно держать в руках, возникают проблемы с дозированием пигмента;
- плохо отмывается;
- скудная палитра цветов;
- большой расход красителя (1-1,5 г на 100 г продукта).
Резюме. Самый дешевый из всех красителей, представленных на отечественном рынке. Превосходно растворяется в жидкостях и других средах. Данные красители часто используют как на крупных кондитерских производствах, так и в небольших кондитерских магазинах. Однако неудобная упаковка (большой тюбик) создает много проблем при хранении и использовании. Несмотря на то что краситель отлично растворяется, он довольно тяжело отмывается с рук.
При использовании красителей «ТопДекор» сложно добиться насыщенных цветов. Данный факт и небогатая цветовая палитра лишают их преимущества низкой цены. Для того чтобы добиться нужного цвета, придется потратить больше красителя и времени.
Красители рекомендованы, если необходим определенный цвет.
Баллы: 6 из 10
AmeriColor
AmeriColorCorp является семейной компанией, выпускающей пищевые красители и другие продукты, связанные с производством кондитерских изделий. Основанная в 1995 году в Лос-Анджелесе компания заявляет, что разработала уникальную форму цвета и упаковки для своих продуктов. Гелевые красители AmeriColor являются жирорастворимыми и подходят для окрашивания мастики, шоколада, глазури, помадок, сливок и даже льда.
Палитра более 20 цветов, цена свыше 200 руб., вес 20 г.
Плюсы:
- красители можно купить практически в любом специализированном магазине для кондитеров;
- большая палитра оттенков (свыше двадцати): от вполне привычных (белый, черный, лазурь, желтый электрик и лимонный, серебро и золото и пр.) до весьма специфических (мятный зеленый и авокадо, бургунди, сангрия и т. д.);
- удобная упаковка – бутылка с откидной крышкой, позволяющей выдавливать краситель по каплям, контролируя тем самым насыщенность получаемого оттенка.
Минусы:
- плохо растворяется;
- плохо отмывается.
Резюме. Это самые популярные красители, которые использует большинство кондитеров. Найти их очень легко, они продаются практически в каждом магазине для кондитеров. Очень богатая цветовая палитра, удобная упаковка не доставляет хлопот при хранении в рабочей зоне. Однако при сравнительном анализе выяснилось, что краситель растворяется хуже других и плохо отмывается.
Красители AmeriColor можно порекомендовать начинающим кондитерам, т. к., несмотря на высокую цену, их проще всего найти, к тому же впечатляет богатая цветовая палитра.
Баллы: 5 из 10
Гелевые пищевые красители были изобретены сравнительно недавно, однако быстро завоевали популярность среди профессиональных кондитеров всего мира, так как обладают целым рядом достоинств. К сожалению, не все, что предлагает современный рынок, – это качественная продукция. Выбирайте гелевый краситель, опираясь на несколько критериев, и не отказывайте себе в лучшем, ведь чем, как не оригинальной цветной выпечкой, можно удивить искушенных сладкоежек.
