e-rukovodstvo.ruДовольно часто на нашей постсоветской кухне можно встретить блюда иных национальностей. Скорее всего, это связано с тем, что они обладают не только интересным составом и специфическим вкусом, но и способностью вносить разнообразие в привычный рацион. Одним из таких блюд является бешбармак, пришедший к нам из Казахстана. Поскольку это блюдо у нас не распространено, немногие знают, как готовить бешбармак.
Следует сказать, что восточный народ издавна пользовался способом приготовления сытного кушанья при минимальном наборе ингредиентов. Кроме того, он привык обходиться практически без столовой посуды. Поэтому «бешбармак» переводится как «пять пальцев», это обозначает, что его обычно едят руками.
На сегодняшний день известно достаточно много способов, как готовить бешбармак. Даже в Казахстане каждый кулинар готовит его на свой вкус. Однако есть традиционный рецепт приготовления этого блюда, который требует бережного отношения ко всем его составляющим и большого количества времени для его создания. Главными составляющими бешбармака при этом являются тесто, бульон и мясо. Здесь обычно используется баранина или конина, но можно брать и иное мясо, например, говядину или курицу. Чтобы бульон был наваристей, в него также добавляют кости, а для придания ему особого вкуса – морковь и лук. Лук необходимо нарезать кольцами и обжарить в жире из бульона до золотистого цвета.
Для того чтобы понять, как правильно приготовить бешбармак, необходимо помнить, что бульон должен быть сильно наваристым, жирным, но прозрачным. Для этого его процеживают через сито. Лапшу для этого блюда обычно готовят в домашних условиях, очень важно здесь, чтобы тесто было достаточно твёрдым. Так, готовую лапшу кладут в бульон и варят десять минут, после чего вынимают, раскладывают на блюде и поливают луковой заправкой. В центр блюда кладутся куски мяса, а бульон разливается по пиалам. Можно в бешбармак добавлять перец, зелень, чеснок или иные специи, но главное здесь – хорошее мясо с домашней лапшой и жирным насыщенным бульоном. Теперь стало известно, как готовить бешбармак, процесс этот несложный, но требует длительного периода времени.
Следует отметить, что мясо должно вариться около трёх часов в закрытой крышкой посуде. За час до окончания варки к нему добавляются лук, морковь, перец, при этом весь жир с бульона снимается, так как в нём позже будет томиться лук.
Рассмотрим на примере, как приготовить бешбармак из курицы.
Для этого потребуется двухкилограммовая курица, пять луковиц, зелень (можно использовать любую), соль, специи, полкилограмма муки и два яйца.
Курицу необходимо разделать и отправить в кипящую воду (воды необходимо брать три литра) и варить не менее двух часов, посолив и добавив специй. Образовавшийся жир на поверхности бульона нужно снять в отдельную посуду.
Пока варится мясо, можно приготовить лапшу. Для этого необходимо замесить крутое тесто, используя муку, яйца и немного бульона. Тесто при раскатывании должно быть тонким, его разрезают в виде ромбов или квадратов. Из готового бульона вынимается мясо. Отделяется от костей и выкладывается на большое блюдо. А в бульоне варят лапшу до тех пор, пока она не начнёт всплывать.
Лук режут кольцами и прожаривают в бульонном жире до золотистого цвета. Готовая лапша вынимается, укладывается на блюдо с мясом и поливается томленым луком. Оставшийся бульон разливают по пиалам.
В Казахстане каждая хозяйка знает, как готовить бешбармак. При этом настоящий бешбармак готовится без добавления картофеля. А поскольку баранину любят не все, часто при приготовлении этого блюда используется домашняя птица или говядина. Правильно приготовленное казахское блюдо способно порадовать и удивить своими вкусовыми качествами не только хозяйку, но и её гостей.
