Как варить и когда солить куриный бульон

Курица – это отличная основа для приготовления различных блюд. Из нее делают котлеты, отбивные, супы, запеканки, фрикадельки и тефтельки. Но особую ценность представляет собой полученный из нее бульон. Он обладает уникальными свойствами и помогает поскорее восстановиться после болезни. В сегодняшней публикации будет рассказано, как варить и когда солить куриный бульон.

Общие рекомендации

Для приготовления подобных блюд подходит немолодая домашняя птица, возраст которой составляет от двух до четырех лет. Такая тушка может долго находиться в кипящей воде и именно из нее получается очень ароматный бульон. Причем ее можно использовать не только целиком, но и по частям. Для получения диетического отвара желательно брать филе. Если вы хотите сделать более жирный бульон, то нужно взять ножки или крылья.

В зависимость от рецепта, в кастрюлю с бурлящей жидкостью добавляют неочищенный лук, сельдерей, морковку, корень петрушки, горошинки черного перца или лавровые листья. Что касается того, в какой момент солить куриный бульон, то кулинары до сих пор не пришли к единому мнению на этот счет. Одни уверены, что это лучше делать сразу после закипания воды, другие – за двадцать минут до выключения огня. Самое интересно, что оба эти варианта верны. Но в первом случае вы получите насыщенный отвар, а во втором – сочное и вкусное мясо.

Разобравшись, когда солить куриный бульон, нужно выяснить, что делать, чтобы он был прозрачным. Для этого его нужно варить на самом маленьком огне, не ленясь периодически удалять образующуюся пену с помощью специальной шумовки. Из тех же соображений его готовят в неплотно закрытой кастрюле, а после отключения плиты обязательно процеживают.

Длительность процесса зависит от того, какая именно птица используется для варки. Так, бульон из полуторакилограммовой магазинной тушки готовится в районе 1,5 часов. На варку половины цыпленка, супового набора или куриных ножек потребуется лишь шестьдесят минут. А процесс приготовления бульона из филе займет всего полчаса. Дольше всего придется варить домашнюю курицу. Ее нужно держать в кастрюле с кипятком около двух или трех часов.

На костях

Многие молодые хозяйки, покупая курицу и разделывая ее на филе, по неопытности просто избавляются от каркасов. И совершенно напрасно, ведь из них получается отличная основа для легкого и ароматного обеда. Как сварить и когда нужно солить куриный бульон из костей мы расскажем чуть позже, а сейчас разберемся, что для этого потребуется. В данном случае у вас под рукой должно быть:

• 3 л фильтрованной воды.
• 1 кг костей от курицы.
• 2 большие моркови.
• 6 стеблей сельдерея.
• 4 зубочка чеснока.
• 1 средняя белая луковица.
• 2 лавровых листа.
• 3 бутончика гвоздики.
• 2 стебля тимьяна.
• ½ лука-порея.
• 1,5 ст. л. обычной соли.
• По нескольку горошинок черного и душистого перца.

Предварительно промытые кости выкладывают в глубокую кастрюлю, заливают прохладной питьевой водой и отправляют на работающую плиту. Пока жидкость закипает, можно заняться овощами. Их ополаскивают, очищают, режут крупными кусками и помещают в емкость с бурлящей водой, с которой заранее убрали всю образовавшуюся пену. Вот теперь настало именно то время, когда лучше солить куриный бульон. Но делать это нужно аккуратно, чтобы не перестараться. Часа через два в кастрюлю с кипящим бульоном погружают чистый льняной мешочек, заполненный лавровыми листьями, тимьяном, гвоздикой и горошинами перца. Все это прикрывают крышкой и варят еще сорок пять минут. Готовый бульон процеживают сквозь мелкое сито и используют по назначению или замораживают.

Из целой тушки

По рассмотренной ниже технологии получается классический куриный бульон. Нужно ли солить его и когда лучше это делать, вы узнаете чуть позже. А пока разберемся, какие компоненты входят в его состав. Чтобы сварить вкусный и легкий бульончик, вам потребуется:

• Потрошеная тушка весом около 900 г.
• 1 сочная морковь.
• 1 белая луковица.
• 2 горошини черного перца.
• 2 веточки свежего укропа.
• Вода и соль.

Начинать процесс желательно с обработки курицы. Ее ощипывают, тщательно промывают, укладывают в подходящую по объему кастрюлю и заливают прохладной водой. Все это доводят до кипения и убирают с плиты. Первый бульон обязательно сливают, а тушку повторно ополаскивают, и варят в чистой воде, не забыв снять образующуюся пену. Через несколько минут в бурлящую жидкость погружают очищенную и разрезанную пополам морковку. Спустя четверть часа, ее извлекают из кастрюли и заменяют целой луковицей, освобожденной от шелухи. Сразу после этого можно посолить куриный бульон и приправить его перцем. Спустя два часа, птицу и лук вынимают из кастрюли, а ароматную жидкость аккуратно процеживают сквозь сито и дополняют мелко нарезанным укропом.

Из филе

Грудка – самая малокалорийная часть птичьей тушки. Потому она очень ценится тем, кто придерживается диеты. Из нее получаются не только вкусные запеканки и отбивные, но и легкие куриные бульоны. Сколько нужно соли в такой отвар решает каждый сам для себя, руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями. А вот количество остальных продуктов должно соответствовать рецептуре. В данном случае вам потребуется:

• 500 г свежего куриного филе.
• 1 л отфильтрованной питьевой воды.
• Соль и укроп.

Тщательно вымытое филе укладывают в подходящую глубокую кастрюлю и заливают требуемым объемом воды. Сразу после этого настает момент, когда солить куриный бульон. На следующем этапе все это отправляют на работающую конфорку, доводят до кипения, освобождают от образовавшейся пены и варят чуть меньше часа. За десять минут до отключения плиты в общую кастрюлю высыпают мелко нарубленный укроп.

С лапшой

Этот рецепт станет настоящей находкой для женщин, дети которых не любят супы. Как варить и в какой момент солить куриный бульон с лапшой, мы расскажем сразу после того, как разберемся, что для этого нужно. В данной ситуации вам потребуется:

• 100 г лапши.
• 2 крупные куриные ножки.
• 1 белая луковица.
• 1 картофелина.
• 1 сочная морковь.
• 1 лавровый листок.
• ½ зубочка чеснока.
• Соль, вода, перец и петрушка.

Вымытые куриные ножки помещают в подходящую емкость. Все это заливают нужным количеством чистой жидкости и отправляют на плиту. Перед тем как посолить куриный бульон, его доводят до кипения и освобождают от образовавшейся пены. Только после этого в кастрюлю со слабо бурлящей жидкостью добавляют специи и лаврушку. Минут через двадцать оттуда извлекают птичьи ножки и ароматные листочки. На следующем этапе в кипящий бульон закладывают кубики картошки, порезанную соломкой морковку, чеснок и целую луковицу. Спустя десять минут, туда же высыпают лапшу и ждут, пока она сварится.

С имбирем и чили

По рассмотренной ниже методике получается очень вкусный, в меру острый отвар, пригодный для людей, заболевших простудой. Он обладает согревающими свойствами и помогает поскорей восстановить силы. Какое количество специй и сколько соли в куриный бульон добавит каждая хозяйка, зависит от личных вкусовых пристрастий того, для кого он предназначен. Но все же существуют определенные пропорции, которых желательно придерживаться для приготовления вкусного и ароматного отвара. Для воспроизведения базового рецепта вам потребуется:

• Целая курица массой около 1,4 кг.
• 2 стручка перца чили.
• 1 сочная морковь.
• 1 белая луковица.
• 1 лавровый листок.
• 3 горошинки черного перца.
• 2 ч. л. обычной соли.
• Вода и свежий имбирь.

Вымытую курицу отделяют от кожи и режут крупными кусками. Обработанную таким способом птицу укладывают в объемной кастрюлю, заливают прохладной водой и доводят до кипения. Через пять минут ее моют, дополняют чистой жидкостью и вновь помещают на огонь. После повторного закипания в общую кастрюлю закладывают нарезанные овощи и требуемые приправы. Тем, кто не знает, когда солить куриный бульон с имбирем и чили, нужно запомнить, что это лучше делать за десять минут до готовности всех ингредиентов.

Из крыльев

Этот ароматный, легкоусвояемый и достаточно питательный бульон особенно хорошо при гриппе и простудах. Он помогает восполнить дефицит полезных веществ и не дает излишней нагрузки на желудочно-кишечный тракт. Чтобы его сварить, вам понадобится:

• 6 куриных крылышек.
• 1 белая луковица.
• 3 зубочка чеснока.
• 1 сочная морковка.
• 1 лавровый листок.
• 2 отварных перепелиных яйца.
• Соль, вода, зелень и перемолотый перец.

Тщательно промытые куриные крылья закладывают в глубокую кастрюлю и дополняют лавровым листом. Туда же отправляют измельченную морковку, лук и воду. Все это помещают на огонь и доводят до кипения. Сразу после того, как на поверхности жидкости появятся хлопья пены, придется немного поработать шумовкой. В противном случае вместо прозрачного бульона у вас получится мутный отвар. Минут через пятьдесят в общую емкость добавляют специи, чеснок и рубленую зелень. Сколько солить куриный бульон, каждый решает самостоятельно. После отключения плиты содержимое кастрюли дополняют вареными перепелиными яйцами.

С сельдереем

Этот ароматный легкоусвояемый и малокалорийный бульон представляет собой на редкость удачную комбинацию овощей, специй и белого птичьего мяса. Он невероятно хорош в качестве самостоятельного блюда. Но при желании станет прекрасной основой для приготовления вкусного диетического супа. Когда солить куриный бульон и в какой последовательности закладывать продукты в кастрюлю мы разберемся чуть ниже, а пока определимся с пропорциями основных компонентов. Чтобы его сварить, вам потребуется:

• 2,5 л отфильтрованной питьевой воды.
• 600 г куриной грудки.
• 50 г корневого сельдерея.
• 1 сочная морковь.
• 1 некрупная луковица.
• Соль.

Предварительно промытую куриную грудку отделяют от кожи и помещают в кастрюлю. В нее же добавляют крупно порезанный корневой сельдерей, куски морковки и целую неочищенную луковицу. Все это заливают требуемым объемом воды и отправляют на включенную плиту. Закипевшую жидкость аккуратно освобождают от появившейся пены, подсаливают, прикрывают крышкой и оставляют вариться на минимальном огне. Минут через сорок из кастрюли вынимают мясо и овощи, а готовый бульон процеживают сквозь сито и используют по назначению.

Из голеней

Этот наваристый душистый бульон прекрасно сочетается с домашним свежеиспеченным хлебом и любой зеленью. Потому его можно подавать в качестве полноценного летнего обеда, когда совсем не хочется кушать обычный суп или борщ. Для его приготовления вам обязательно понадобится:

• 500 г куриных голеней.
• 2,5 л фильтрованной воды.
• 1 некрупная луковица.
• 1 сочная морковка.
• 1 лавровый листок.
• По 3 горошинки черного и душистого перца.
• Соль (по вкусу).

Точно такой же отвар можно сделать из куриных бедер. Когда солить бульон, вы узнаете чуть попозже, а пока разберемся с последовательностью действий. Начинать процесс нужно с обработки голеней. Их ополаскивают под краном и складывают в глубокую кастрюльку. Туда же добавляют почищенные овощи и воду. Все это отправляют на огонь, доводят до кипения и варят около получаса. По истечении обозначенного времени в емкость высыпают соль и приправы. Минут через десять готовый бульон процеживают и дополняют птичьим мясом, предварительно отделенным от костей. По желанию его можно посыпать рубленой зеленью. Но делать это стоит непосредственно перед употреблением. В противном случае бульон быстро закиснет.

Из супового набора

Это один из самых бюджетных способов получить наваристый бульон. Но прибегать к нему нужно лишь тогда, когда вам нужен сам отвар, а не мясо. Чтобы воспользоваться этой методикой, вам потребуется:

• 2,5 л профильтрованной воды.
• 500 г супового набора.
• 5 горошинок черного перца.
• 1 лавровый листок.
• Соль (по вкусу).

Хорошо промытые части птичьей тушки, входящие в став супового набора, заливают питьевой водой и доводят до кипения. Потом курицу повторно ополаскивают под краном, помещают в кастрюлю с чистой жидкостью и возвращают на огонь. После того как на поверхности воды появится пена, ее аккуратно убирают шумовкой. Теперь пришло время, когда солить куриный бульон. При варке нужно следить, чтобы кастрюля была неплотно прикрыта крышкой. Минут через сорок содержимое посуды дополняют лаврушкой и горошинами черного перца. Все это кипятят чуть меньше четверти часа, а потом убирают с плиты. Части супового набора выбрасывают в ведро, а бульон процеживают и используют по назначению.

С топленым маслом

Для приготовления этого блюда подходят любые части птичьей тушки, включая голени и бедра. Когда солить куриный бульон и что понадобится для его варки, мы расскажем прямо сейчас. В данной ситуации вам потребуется:

• 0,5 кг птичьего мяса.
• 2 сырых отборных яйца.
• 2 зубочка чеснока.
• 3 ст. л. топленого масла.
• 1 некрупная луковица.
• 1 сочная морковка.
• 1 корень петрушки.
• Вода, мука, соль и перемолотый перец.

Предварительно вымытое и просушенное мясо нарезают порционными кусками и поджаривают в разогретом топленом масле. Как только на нем образуется румяная корочка, его аккуратно перекладывают в кастрюлю с кипящей водой. Все это подсаливают, а потом дополняют луком, кореньями и морковкой, спассерованными в оставшемся масле. Пока варится бульон, можно заняться остальными продуктами. Из муки, соли и яиц делают достаточно тугое тесто и раскатывают его тонким пластом. Сверху распределяют масло, смешанное с толченым чесноком. Все это скручивают рулетом, режут на куски и закладывают в кастрюлю, заполненную кипящим бульоном.

С кольраби и сладким перцем

Тем, кто уже понял, когда солить куриный бульон при варке, будет интересно узнать о существовании еще одного оригинального рецепта. По нему получается очень ароматное и насыщенное первое, пользующееся особенной популярностью среди болгарских хозяек. Чтобы приготовить для своих родных такой легкий обед, вам понадобится:

• Домашняя курица массой около 1,5 кг.
• 500 г кольраби.
• 1 мясистый помидор.
• 1 сладкий перец.
• 1 крупная луковица.
• 1 сочная морковка.
• 1 корневой сельдерей.
• Вода, свежая зелень, соль, белый перемолотый перец и “Вегетта”.

Сперва нужно заняться птицей. Если вам досталась необработанная домашняя курица, ее обязательно ощипывают, обжигают над горящей конфоркой, потрошат и тщательно промывают под краном. Потом тушку разделывают на куски, складывают в подходящую по объему кастрюлю, заливают питьевой водой и помещают на работающую плиту. После закипания жидкости в нее загружают куски морковки, кольраби и сельдерея. Туда же отправляют целую неочищенную луковицу, сладкий перец и помидор. Все это дополняют зеленью, солью и приправами и варят до полной готовности. Спустя какое-то время полученный бульон процеживают сквозь сито, разливают по тарелкам и подают вместе с кусочками овощей.

С пассированными овощами

Этот вкусный и наваристый бульон годится для полноценной семейной трапезы. Он прекрасно сочтется с различными овощами, а значит, его состав можно варьировать в зависимости от того, что имеется у вас под рукой. Для приготовления базового варианта вам потребуется:

• 500 г свежего куриного мяса.
• 1 большая луковица.
• 1 сочная морковка.
• 2 стеблевых сельдерея.
• Укроп, питьевая вода, соль и постное масло.

Вначале нужно заняться подготовкой овощей. Их моют, при необходимости очищают от кожуры, нарезают и обжаривают в разогретом дезодорированном масле. Получившуюся заправку отправляют в глубокую кастрюлю. Туда же добавляют предварительно вымытую курицу, питьевую воду и соль. Все это дополняют укропом, ставят на включенную плиту, доводят до кипения и варят на медленном огне, не забывая удалять образующуюся пену. Готовый бульон настаивают под крышкой и только потом разливают по красивым глубоким тарелкам.

С яйцом

Этот красивый и сытный бульон можно приготовить специально для малышей, категорически отказывающихся кушать традиционный суп. Для его варки вам потребуется:

• 400 г свежего куриного мяса.
• 1 сочная морковка.
• 1 отварное яйцо.
• 1 большая луковица.
• 3 картофелины.
• Укроп, соль и питьевая вода.

Готовится такой бульон достаточно быстро и просто. Начинать процесс целесообразно с обработки мяса. Его ополаскивают под краном, помещают в кастрюлю, заливают питьевой водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, в нее аккуратно погружают целую луковицу. Минут через десять в общую кастрюлю добавляют предварительно почищенные и нарезанные овощи и мелко нарубленную зелень. Все это доводят до полной готовности, подсаливают по вкусу и дополняют заранее сваренным яйцом. Подают его в горячем виде, предварительно разлив в глубокие тарелки. Лучшим дополнением к такому бульону станет ломтик свежеиспеченного хлеба.