e-rukovodstvo.ruЗапеченная целиком утка традиционно украшает рождественский стол. Эту традицию поддерживают многие страны, особенно популярно это блюдо во Франции. Свой многолетний опыт французы вложили в огромное количество рецептов, которые подробно описывают, как приготовить утку, какие специи и начинки для этого использовать, какие гарниры и вина к ней подавать. Вот у них мы сегодня и поучимся, взяв на вооружение несколько французских рецептов.
Для начала надо сказать, что многое зависит от того, какая у вас утка: магазинная или деревенская. Разница между ними существенная. Мясо у магазинной утки мягче нежели у деревенской. С этим учетом ее и надо готовить. Если вы готовите утку впервые, то лучше взять магазинную: меньше провозитесь с ней. Помните о том, что мясо у утки жирное, и она нуждается в запекании вместе с фаршировкой. Фарш для начинки утки может быть разным: овощи – картофель, квашенная капуста; фрукты — яблоки, абрикосы, апельсины, сухофрукты; кислые ягоды – брусника, клюква; даже каши – гречневая, например. Вам достаточно просто выбрать начинку по своему вкусу.
Без сомнения утка, запеченная целиком, выглядит эффектнее, но повару-новичку можно выбрать способ приготовления попроще. Предлагаем вашему вниманию рецепт, как приготовить утку кусочками. В этом случае мы обойдемся без начинки. Продукты, которые нам понадобятся, – это овощи и специи, которые мы будем использовать для соуса, ну и, собственно, сама утка. Утку помоем, выпотрошим и обсушим. Разделаем утку, отделив от тушки бедра и крылышки, а грудинку разделив пополам. Теперь очередь соуса: несколько долек чеснока, пропущенных через пресс, смешаем с майонезом, перцем и солью. Можно добавить и других приправ, выбор которых будет ограничиваться только вашим вкусом: укроп, базилик, тимьян, петрушка, кориандр, тмин молотый. Приготовим большой противень, на который мы выложим кусочки утки, политой готовым соусом. Накрываем фольгой и запекаем в духовке час. Потом фольгу нужно удалить и печь утку еще 20 минут до румяной корочки.
Есть еще один нюанс, требующий внимания: как приготовить утку, чтобы не пересушить мясо. Утка не любит высоких температур. Поэтому при запекании выставьте максимальное пламя на первые 10 минут, потом снизьте температуру до 200 градусов, еще через 10 минут уменьшите до 180 и эту температуру выдерживайте в дальнейшем. Противень с мясом или утятницу помещают на средней полке, на нижней же ставят посуду с водой. Эти небольшие премудрости о том, как приготовить утку сочной и мягкой, знакомы не всем.
А теперь перейдем на второй уровень сложности и поговорим о том, как приготовить утку целиком. Здесь тоже есть варианты: можно ее запекать в духовке, накрывая всю поверхность фольгой, а можно использовать рукав для запекания. Рассмотрим вариант номер два – как приготовить утку в рукаве. Для этого используем классический рецепт утки с яблоками, но усовершенствуем его.
Начинаем так же, как и в прошлый раз, – моем и сушим птицу. Пока она стекает на полотенце, займемся начинкой. Начинка у нас будет следующая: порежем небольшими кубиками 2 яблока, 1 апельсин, добавим по 80 грамм кураги и чернослива, примерно столько же измельченных орехов (грецкие или миндаль). В зависимости от размеров утки объем начинки можно уменьшать или увеличивать, сохраняя пропорции. Только учитывайте при этом тот факт, что начинка, которой вы фаршируете птицу, по мере готовности увеличивается в объеме, поэтому оставьте немного места внутри утки. Нафаршировав утку, зашиваем отверстие ниткой или скалываем зубочистками. Сверху обильно смазываем соусом из растительного масла, соли, перца и приправ. Остатками соуса польем порезанный кусками, очищенный картофель. Теперь один конец рукава крепко стягиваем ниткой, на дно его выкладываем половину картофеля, сверху помещаем утку, вторая половина картофеля замыкает пространство рукава, и мы стягиваем его второй конец. Все это ставим в духовку. Через полтора часа утка готова. Если же у вас нет рукава для запекания, используйте фольгу, хорошенько накрыв ею птицу. В этом случае вам придется каждые полчаса поливать утку соусом и жиром, который стекает в утятницу (или на противень), чтобы предотвратить ее пересыхание.
