e-rukovodstvo.ruМногие из нас любят традиционные голубцы, но не все знают о том, вкусно приготовить голубцы. В традиционном понимании голубцы – это смесь фарша и риса, тушеная в капустных листах. Отечественная кухня заимствовала это блюдо из украинской и литовской кухни. К ним же оно пришло в 15 веке от турок и татар, где носило название «долма». Стоит заметить, что изначально, в «долме», баранье мясо и пшено заворачивался в виноградные листы, а славянская кухня переиначило это блюдо на свой манер, заменив виноградные листы листами капусты, а начинка стала состоять из свинины и риса. Свое название это переиначенное блюдо получило лишь в 18 веке. Именно тогда любой фарш, который заворачивался мягкие капустные листы, стал именоваться «голубцом». Перед тем, как приготовить голубцы, необходимо подготовить капусту. Для размягчения капустных листов, кочан помещают в кипяток. Так же, можно разделанные листы завернуть в фольгу и отправить их в духовку на несколько минут для бланшировки. Достаточно выдержать около 5 минут для того, чтобы получить желаемый результат.
Для того чтобы вкусно приготовить голубцы, нужно знать основную технологию, а так же можно использовать свою фантазию и изобретательность. Отвечая на вопрос о том, как приготовить голубцы с мясом, хочется заметить, что кроме мяса в виде фарша в них добавляют и иные ингредиенты. Рассмотрим, как приготовить голубцы с мясом и рисом.
Для приготовления этого блюда нам потребуются следующие ингредиенты: капуста, мякоть говядины, немного риса, репчатый лук, масло, соль, зелень и перец.
А теперь о самом главном, о том, как приготовить голубцы.
Из кочана капусты удалим кочерыжку и отправим его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Дадим ему время увариться практически до готовности. Если кочан капусты рыхлый, тогда следует отделить листочки, уложить их слоями и варить. Благодаря этому все листы будут равномерно уварены. У готовых листьев капусты необходимо срезать утолщенные части корешка.
Рис нужно сварить в подсоленной воде до готовности. Лук необходимо мелко нарезать и поджарить в масле до золотистого цвета. Мясо необходимо измельчить и соединить с отваренным рисом и пассированным луком. Добавить по вкусу перец и соль. Таким образом, мы приготовили начинку наших голубцов. Выкладываем ее на приготовленные листы и сворачиваем так, чтобы закрыть листом фарш со всех сторон, придав изделию форму цилиндра.
Затем нам нужно приготовить соус. Для него потребуется немного пшеничной муки, сметана, капустный отвар или мясной бульон и томатная паста.
Муку следует немного подсушить так, чтобы ее цвет не изменился. Разведем в бульоне сметану и муку, добавим соль и перец по вкусу, а также томатную пасту. Поставим варить на небольшой огонь до небольшого загустения. Вполне достаточное время для варки соуса – 5-7 минут.
Сначала голубцы необходимо обжарить на масле с двух сторон. Затем уложить их на смазанный противень и залить сваренным соусом. Заключительный этап – запекание в духовом шкафу при высокой температуре до полной готовности. Готовое блюдо должно быть покрыто красивой ровной корочкой. Зелень нам нужна лишь для оформления готового блюда при подаче на стол.
Хочется рассказать о том, как приготовить голубцы с яблоками и мясом.
Капуста приготавливается так же, как было описано выше.
Для начинки необходимо очистить лук и мелко его нашинковать. Затем удалим из яблок сердцевину, очистим их от кожицы, нарежем мелкой соломкой и соединим с приготовленным луком. Обжарим на сковороде мясо. Разделаем его не мелкие кусочки и соединим с луком и яблоками. Полученную смесь необходимо посолить и отправить на сковородку для обжаривания.
Готовую начинку заворачивают в капустные листы и помещают в кастрюлю, дно которой выложено нашинкованным луком и яблоками. Сковороду из-под жареного мяса необходимо залить водой, добавить соль и специи и довести до кипения. Полученным бульоном зальем наши голубцы и поставим тушить на 30 минут. Затем соус необходимо слить, размочить в нем медовый пряник или кусок ржаного хлеба, и вновь залить голубцы. В таком соусе доводим блюдо до готовности.
Попробуйте оба варианта, как приготовить голубцы, и выберете для себя тот, который больше всего понравиться вам и вашим близким. Приятного аппетита.
