e-rukovodstvo.ruЖидкий дым является технологическим средством, его часто называют усилителем вкуса, который используют в пищевой промышленности. Обладает свойствами ароматизатора, консерванта, заменяет процесс копчения таких продуктов, как птица, рыба, сало, сыр, и придает аромат костра приготовленным блюдам.
Как производят
Получают путем растворения в воде некоторых продуктов тления лиственных пород древесины (например, березы, ольхи), затем идет очищение от различных примесей, канцерогенов и смол, добавление ароматизатора, растворителя и пищевых добавок. Его настаивают в бочках, а после полной готовности смешивают со специальной водой и разливают в бутылки.
Форма выпуска
Классический жидкий дым выпускается на продажу соответственно в жидком виде или в форме сухого концентрата.
Использование жидкого дыма
Мы покупаем копченую скумбрию в магазине, но мало кто знает, что можно свежую рыбу сделать копченой и в домашних условиях. Для этого нам понадобится терпение и жидкий дым! Как пользоваться этим продуктом? Обычно на бутылочку крепится книжечка со всевозможными рецептами. Используется данное средство для приготовления:
- холодных закусок (мясных и рыбных);
- супов, жаркого, подлив;
- копченых деликатесов;
- маринадов, пресервов (мясных и рыбных);
- соусов.
Способ приготовления скумбрии
Использование жидкого дыма в копчении позволяет продлить срок хранения продуктов, уменьшить количество соли и придать блюдам изысканный вкус! Мы остановимся на приготовлении скумбрии в жидком дыме. Этот рецепт подходит тем хозяйкам, у которых нет дома коптильни. Основные компоненты:
- скумбрия свежая (2 рыбы);
- сахарный песок (2 столовых ложки);
- вода (1 литр);
- луковая шелуха (2 горсти);
- жидкий дым (150 мл);
- соль (5 столовых ложек).
Для начала нужно тщательно выпотрошить скумбрию, удалить внутренности, промыть и отрезать хвост и голову. Луковую шелуху тоже промыть. Налить в кастрюлю один литр воды, засыпать шелуху, добавить соль, сахарный песок, довести до кипения. Варить раствор около 15 минут. Потом смесь должна остыть. Процеживаем ее, добавляем туда жидкий дым и переливаем в двухлитровую банку. В полученный раствор кладем распотрошенную рыбу. Убираем в холодильную камеру на 24 часа. Можно через 12 часов перевернуть скумбрию. По истечении времени достать скумбрию из рассола, промыть водой и вытереть кухонным полотенцем. Для красоты вы можете смазать ее растительным маслом. Порционно нарезать и украсить зеленью и овощами. Скумбрия в жидком дыме готова! Приятного аппетита!
Вреден или полезен жидкий дым
Сейчас на прилавках магазинов, гипермаркетов крайне сложно встретить продукты, приготовленные путем натурального копчения. Употреблять данную пищу диетологи не рекомендуют. Продукты, которые приготовлены с использованием жидкого дыма, способны инициировать нарушения в работе органов пищеварительного тракта, печени, желудка и других органов. Так что вам решать, полезны или вредны копченые продукты, но не стоит все-таки ими злоупотреблять!
