e-rukovodstvo.ru
На протяжении большей части истории человечества закваска была доминирующей составляющей квасного хлеба. Только около 150 лет назад коммерческие пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae были приняты в качестве наиболее распространенного компонента, используемого для выпечки хлеба, а также для приготовления пива и вина. До этого хлеб существовал в основном в виде лепешек.
36 000-летние фрагменты шлифовальных камней, найденные в археологическом раскопе Кадди-Спрингс на западе Нового Южного Уэльса, позволяют предположить, что первыми пекарями были аборигены. В северо-восточной Иордании обугленные остатки пищи, сделанные из зерна 14 400 лет назад, указывают на раннее происхождение приготовленных хлебоподобных продуктов.
Однако только в эпоху неолита (примерно 12 000 лет назад) развитие сельского хозяйства и сбор зерна позволили людям попробовать настоящий хлеб. Неолитические его остатки были найдены в Европе и в Юго-Западной Азии.
Свидетельства производства хлеба написаны на стенах древнеегипетских гробниц и храмов, показывая процесс выпечки хлеба в деталях. Были найдены древние инструменты для выпечки, такие как печи, шлифовальные камни и керамика, содержащие следы дрожжей. Древним египтянам приписывают создание первой опары. Вероятно, это произошло случайно. Первый вариант опары включал смесь муки и воды. Возможно, ее случайно оставили слишком долго в теплом месте, а потом испекли то, что получилось. Так первые дрожжи нашли свой путь в тесто.
Этот случайный процесс за долгое время не изменился, если не считать того, что теперь он стал намеренным. Закваски сегодня создаются путем составления комбинации муки и воды для взаимодействия с окружающей средой. Это богатое микробное сообщество варьируется в каждой отдельной закваске. География, микроклимат, типы зерен и даже опыт пекаря — все это играет определенную роль и делает каждую закваску уникальной.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Библиотека закваски
Важность ее настолько высока, что в Бельгии существует целая библиотека, посвященная сохранению заквасок. Карл Де Смедт, первый и единственный в мире библиотекарь, работающий в уникальной библиотеке, имеет диплом пекаря. Он присоединился к бельгийскому поставщику хлебобулочных изделий Puratos еще в 1994 году в качестве тестового пекаря, затем стал техническим консультантом по продуктам, а сегодня возглавляет Центр ароматизации хлеба.
Библиотека была открыта в 2013 году Пуратосом, который уже давно занимается исследованиями и разработками в области хлеба.
Что хранится в холодильнике библиотеки
В холодильнике библиотеки Де Смедта хранится 125 заквасок со всего мира. Эти образцы пронумерованы. Каждые два месяца они обновляются оригинальной мукой. Образец из каждой закваски отправляется в лабораторию для анализа и документирования ее микроорганизмов. К настоящему времени было выделено и зарегистрировано более 1400 штаммов диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Эти микроорганизмы хранятся при температуре -80°C, чтобы сохранить биологическое разнообразие в будущем.
База данных
Библиотека также имеет и базу данных онлайн, в которой на сегодняшний день зарегистрировано 2279 заквасок. Многим из них были даны имена и описаны их качества. Среди нетрадиционных заквасок можно назвать одну из Мексики, в которую добавляют пиво, яйца и лайм. Есть японская разновидность, приготовленная из вареного риса. Но самый странный экземпляр, это номер 108 из Вероны (Италия). Он содержит коровий навоз.
С уникальным проектом сохранения заквасок Де Смедт обратился в ЮНЕСКО с просьбой признать библиотеку объектом Всемирного наследия по критерию 6 (ассоциация с живыми традициями) и критерию 10 (наиболее важные и значимые природные среды обитания для сохранения биологического разнообразия in situ).
“Хотя некоторые закваски выглядят одинаково, они пахнут по-разному и имеют разный вкус. Каждая закваска уникальна, нет двух одинаковых по составу. Все они имеют свой уникальный консорциум дрожжей и молочнокислых бактерий, влияющих на вкус”, — говорит Де Смедт.
Есть много причин, по которым люди заинтересованы в изучении заквасок. Типы дрожжей, встречающихся в заквасках, как правило, из рода Kazachstania. Они не очень хорошо описаны. Выделив ДНК из старых дрожжей в высушенном образце старой закваски, вы можете сравнить геном с дрожжами, которые существуют в настоящее время.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
Больше биоразнообразия
Де Смедт полагает, что в старых заквасках может быть больше биоразнообразия, что связано со многими факторами, такими как меньшее количество пестицидов, используемых при их создании, более разнообразное зерно и меньшая монокультура микроорганизмов. Это всего лишь один из исследовательских вопросов, на которые он надеется ответить.
