Три рецепта лотарингского пирога

Одна из легенд о возникновении лотарингского пирога рассказывает, как одна фермерша шла на рынок продавать яйца, сыр и масло. По дороге она упала, яйца разбились и перемешались с другими продуктами. Она забежала к пекарю, и он приготовил пирог с яично-сырной заливкой. Но какой бы ни была легенда, этот пирог даже через много лет не потерял своей популярности.

Лотарингский пирог с грибами

Ингредиенты для теста:

• 250 г муки пшеничной;
• половина чайной ложки соли;
• 125 г сливочного охлажденного масла;
• четыре столовые ложки воды;
• масло или маргарин для того, чтобы смазать форму.

Ингредиенты для начинки:

• 250 г грибов (лучше — лисичек);
• шесть яиц;
• 250 мл сливок;
• 100 г шпика, нарезного тонкими ломтиками;
• приправы, соль и перец по вкусу.

Как приготовить такой пирог? Сначала взбиваем при помощи миксера тесто из рубленого масла, воды и муки. Раскатываем его на доске, присыпанной мукой. Смазываем форму маслом или маргарином и выкладываем тесто. Протыкаем его вилкой в некоторых местах и ставим на 30 минут в холодильник.

В это время нагреваем духовку до 175 °С, быстро и хорошо промываем грибы, чистим их и мелко нарезаем. Смешиваем яйца со сливками или молоком, солим, перчим, добавляем грибы и все перемешиваем. Ставим форму на среднюю решетку и печем около 5 минут. Потом вынимаем, выкладываем заранее порезанные ломтики шпика, заливаем яйцом с грибами, снова ставим в духовку и печем, пока он не станет румяным, около 40 минут.

Простой лотарингский пирог с сыром и ветчиной

Рецепт теста:

• мука просеянная 300 г;
• вода — 220 г;
• соль — 10 г;
• масло сливочное — 150 г;
• яйцо.

Начинка:

• сливки или молоко — пара столовых ложек;
• яйца — три штуки;
• ветчина или копченое сало — 150 г;
• сыр любой — 60 г;
• молотый перец.

Готовим пирог. Насыпаем муку на стол в виде холмика или просто в миску. Делаем углубление, кладем чуть размягченное масло, яйцо, соль и столовую ложку воды. Перемешиваем. Тесто скатываем в шар, чуть-чуть присыпаем мукой и оставляем в холодном месте на несколько часов. Лучше всего готовить тесто заранее.

Когда наступает время готовить пирог, раскатываем тесто, выкладываем его в смазанную сковородку или форму, накалываем вилкой в нескольких местах и кладем тонкие ломтики обжаренной ветчины или сала. Сверху кладем ломтики сыра. В другой миске взбиваем яйца с солью и перцем, подливаем сливки или молоко и снова взбиваем. Выливаем это все на тесто и запекаем в духовке 15-20 минут. Подаем на стол горячим, прямо из духовки. Можно этот рецепт можно упростить: заменить тесто на готовое слоеное дрожжевое. Тогда на приготовление пирога уйдет совсем немного времени.

Блинный пирог

Вместо коржа из песочного теста можно приготовить блины, выложить их в форму для кекса, чтобы придать вид стаканчиков.

Ингредиенты для блинов:

• яйцо — одна штука;
• молоко — шесть ложек столовых;
• мука пшеничная — полстакана;
• зелень свежая, мелко порезанная — две ложки столовые;
• масло сливочное растопленное — полторы ложки столовые и еще немного, чтобы смазать сковороду;
• щепотка соли.

Ингредиенты для рецепта лотарингского пирога:

• масла сливочного — одна ложка чайная;
• лук нарезанный — четверть стакана;
• бекон — два ломтика;
• яйца — четыре штуки;
• молоко — три четверти стакана;
• соль и перец;
• сыр чеддер — четверть стакана.

Приготовление пирога

Все ингредиенты для блинов складываем в чашу блендера и взбиваем секунд десять вместе с четвертью стакана воды. Убираем тесто на час в холодильник, чтобы пузыри осели, и тогда блины при готовке не будут рваться. Такое тесто хранить в холодильнике можно двое суток. Разогреваем сковороду небольшую на слабом огне. Смазываем ее сливочным маслом. Выливаем четверть стакана теста в центр и распределяем его по сковороде. Жарим каждый блин по 30 секунд с одной стороны и 10 секунд с другой и перекладываем его на доску. Так нужно выпечь все блины и сложить их стопкой для остывания. Остывшие блины можно хранить в пакетах несколько дней или даже заморозить, но не более, чем на два месяца.

Готовим пирог. Духовку разогреваем до 160 °С, растапливаем масло сливочное и жарим лук, пока не станет полупрозрачным. В отдельной миске смешиваем нарезанный лук и бекон. В другой миске перемешиваем яйца и молоко и заправляем солью с перцем. В форму с антипригарным покрытием, которая используется для выпечки кексов, раскладываем по одному блинчику в каждую выемку. Стараемся выложить красиво. Они должны быть немного видны и выходить за край.

Раскладываем в каждый блинчик полоски бекона с луком. Посыпаем сыром, равномерно заливаем яичной смесью так, чтобы они были одинаковыми. Теперь ставим в духовку и печем 25-30 минут. Даем блюду постоять немного перед тем, как подать. Можно заменить бекон на другой ингредиент и приготовить, например, лотарингский пирог с курицей. Вкус от этого не пострадает.