Торт �Лолита� — рецепты и секреты приготовления выпечки

Всем, кто любит десерты, обязательно нужно попробовать необычайно вкусный, очень нежный и в меру сладкий торт �Лолита�. Его достаточно легко приготовить в домашних условиях. Вместо вишни можно использовать и другие фрукты и ягоды. Самое главное — сохранить баланс между кислым и сладким вкусом, ведь именно он делает этот десерт таким необычным.

Бисквитный торт �Лолита�

Чтобы приступить к приготовлению вкусного десерта, приготовьте следующий набор продуктов:

• Молочный шоколад — 250 граммов.
• Яйца — восемь штук.
• Пудра сахарная — 100 граммов.
• Сливочное масло — 180 граммов.
• Мука и сахарный песок — по 100 граммов.
• Сода и ванилин — по половине чайной ложки.
• Какао порошок — три столовые ложки.
• Сливки 33 % — пол-литра.
• Желатин — 30 граммов.
• Ягоды клюквы и вишни — 100 граммов.
• Коньяк — для замачивания ягод.
• Разрыхлитель — одна чайная ложка.
• Лимонный сок — одна столовая ложка.

Рецепт торта �Лолита� состоит из достаточно большого количества ингредиентов, но метод готовки не такой уж и сложный:

Чтобы приготовить бисквитный корж, нужно взбить 90 граммов сахарной пудры со 100 граммами сливочного масла до однородной массы.

Пять белков отделить от желтков. Последние взбить с 50 граммами сахара. А охлажденные белки взбить до устойчивых пиков с оставшимся сахарным песком и лимонным соком.

100 граммов шоколада растопить на водяной бане и ввести его в смесь из желтков и сахара.

Муку, какао, соду и разрыхлитель просеять в отдельную миску и аккуратно ввести в сухую смесь взбитые белки и растопленный шоколад с желтками.

Далее выкладываем в смазанную маслом форму готовое тесто и отправляем в духовой шкаф на 55 минут при температуре 180 градусов.

Пока готовый бисквит остывает, замочите ягоды для набухания в коньяке и приготовьте мусс.

Взбейте до бела сливочное масло и добавьте его в заранее растопленный оставшейся шоколад, перемешайте.

Отделите желтки от белков. Желтки взбейте до бела, а белки взбить с 10 граммами сахарной пудры.

Теперь соедините все между собой и перемешайте силиконовой лопаткой.

Сливки взбить до загустения и добавить в них растворенный желатин.

Далее остывший бисквит для торта �Лолита� делим на три части.

Нижний корж промазываем муссом, закрываем вторым коржом, на него помещаем ягоды и смазываем сливками.

Верхний слой и весь торт обмазываем сливками и отправляем в холодильник на пару часов.

Украшайте торт по своему желанию.

Очень ярко выглядит готовый торт �Лолита�. Фото десерта в разрезе представлено ниже.

Вариант торта с кофе и темным шоколадом

Для выпечки торта �Лолита� нам нужны:

• Темный шоколад, маргарин, сахар, мука — по 100 граммов.
• Сахарная пудра — 75 граммов.
• Яйца — пять штук.
• Какао — четыре столовые ложки.
• Цедра лимона и разрыхлитель — по одной чайной ложке.

Продукты для мусса:

• Шоколад — 150 граммов.
• Яйца — три штуки.
• Сахарная пудра — одна столовая ложка.
• Сливочное масло — 80 граммов.
• Растворимый кофе — две столовые ложки.

Прослойка: ягоды клюквы и вишни, вымоченные в роме.

Покрытие торта: сливки взбитые с растопленным желатином.

Алгоритм приготовления торта �Лолита�:

Для коржа нужно масло взбить с пудрой и цедрой лимона.

Белки и желтки взбить по отдельности с сахаром, разделенным пополам.

В масло влить растопленный шоколад и массу из желтков.

Теперь в эту смесь аккуратно всыпать просеянную муку, какао, разрыхлитель, перемешать.

В тесто добавить взбитые белки и перемешать.

Выпекаем корж при 180 градусах около 55 минут.

Готовый корж остудить и разрезать на три части.

Готовим мусс: растопленный шоколад смешать со взбитым маслом, с кофе, со взбитыми отдельно желтками и взбитыми до устойчивых пиков белками с сахарной пудрой. Готовый мусс убрать в холодильник на полчаса.

Сборка торта �Лолита�:

• Корж.
• Мусс.
• Корж.
• Ягоды.
• Взбитые сливки.
• Корж.

Весь торт нужно обмазать сливками, убрать на два часа в холод. Украсить по своему желанию.

Пирожное �Лолита�

Если у вас намечается детский праздник, то пирожные �Лолита� идеально подойдут для этого мероприятия:

• Брусничный или клюквенный джем — 250 граммов.
• Сахарная пудра — два стакана.
• Сок половины лимона.
• Сахар — половина стакана.
• Ванилин — одна чайная ложка.
• Яйца — четыре штуки.
• Мука — один стакан.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром и поставить на водяную баню. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет белой.

Снимите с водяной бани, добавьте ванилин и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

Аккуратно всыпьте просеянную муку и смешайте все силиконовой лопаткой.

Противень застелите пергаментной бумагой, вылейте на него тесто и выпекайте не более 10 минут при температуре 170 градусов.

Готовый корж через пять минут разрезаем на четыре части и накладываем каждый корж друг на друга, пропитывая их между собой джемом. Затем порежьте на несколько равных частей.

Сверху полейте пирожные любой глазурью на ваш вкус и украсьте по своему желанию.

Советы

Немного полезных советов:

• Ягоды обязательно вымачивайте в коньяке или роме.
• Муку просеивайте, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка будет воздушной.
• Сливки используйте высокого процента жирности, иначе они не взобьются.
• Яйца и сливочное масло перед взбиваем лучше охладить.
• Чтобы белки лучше взбивались, можете добавить щепотку соли.
• Ждите полного остывания бисквита. В противном случае он просто сломается.

Следуйте эти простым правилам — и вы достигните желаемого результата.