e-rukovodstvo.ruНа столах многих домохозяек по всему миру осенью царит пирог со сливами и корицей. Почему он столь популярен и откуда появился, мы расскажем в этой статье, попутно дав классический рецепт и рассмотрев несколько вариаций. 
Итак, сливовый пирог из �New York Times� от нас для вас!
Немного истории
Как понятно из названия, появление пирога не обошлось без вмешательства известнейшей американской газеты. Оказывается, начиная с 1983 года �New York Times� публиковала рецепт этой фруктовой выпечки. Конечно, не по собственной инициативе — редакцию газеты заваливали письмами с требованием вернуть рецепт. И так в течение 12 лет. В итоге редактор раздела кулинарии не выдержал и заявил читателям что этот год (1995) станет последним, и если они хотят постоянно печь угощение по рецепту, то пусть вырежут его и повесят на свой холодильник.
Чем же так хорош этот сливовый пирог из газеты �New York Times�? Кулинарный рецепт мы предоставим ниже, а вы готовьте и делайте выводы на тему оправданности шумихи. Хотя, признаемся честно и скажем сразу — он того стоит, да.
Также мы покажем и расскажем, как быть тем, кто не любит сливы (или хочет разнообразия), после чего дадим усовершенствованный, более легкий, но от этого не менее вкусный рецепт выпечки.
Сливовый пирог из газеты �New York Times�. Рецепт
А вот и он! Для угощения возьмите:
- соль — 1 щепотка;
- сахар (1) — 400 грамм;
- сахар (2) — 2 ст. ложки;
- слива темная — 24 штуки;
- мука — 500 грамм;
- яйца — 4 штуки;
- масло сливочное — 240 грамм;
- разрыхлитель — 2 ч. ложки;
- корица — 2 ч. ложки без горки;
- ванилин — 1 пакетик.
Как готовить
Выпечки из этого количества продуктов получается много! Но мы рекомендуем не экономить и приготовить сливовый пирог из газеты �New York Times� в указанном масштабе. Излишки вы всегда можете заморозить, а потом разогреть в СВЧ — на вкус угощение будет как свежее.
Ликбез
Для того чтобы пирог удался на славу, рекомендуем учесть следующие моменты:
- все продукты для теста должны быть одинаковой температуры. Для этого стоит их за час до готовки выложить из холодильника;
- не стоит уменьшать количество сахара в рецепте. Да, может показаться, что его чересчур, но необходимо понимать, что сливы при термообработке становятся кислее. 400 грамм сахара сохраняют баланс вкусов;
- не увеличивайте температуру, при которой готовится пирог, даже если вы спешите. В нем достаточно влаги из фруктов, поэтому больший жар приведет к тому, что выпечка излишне зарумянится сверху, оставшись внутри непропеченной и клеклой.
Легендарный пирог со сливами на новый лад
Хочется чего-нибудь полегче? А приготовьте вот такую вариацию пирога. Мы заменили в нем масло на жирные сливки (33 % против 82 %) и добавили коричневый сахар для большей карамельности:
- яйца крупные — 3 штуки;
- мука — 250 грамм;
- соль — щепотка;
- сливки жирностью не менее 33 % — 350 грамм;
- сахар — 200 грамм;
- разрыхлитель — 2 ч. ложки;
- слива темная — 24 штуки;
- корица — 2 ч. ложки;
- ванилин — 1 пакетик;
- сахар коричневый — 2 ст. ложки.
Готовим?
Готовится этот сливовый пирог �New York Times� на новый лад так:
Просто вкусный сливовый пирог. Рецепт пошагово
Да, он далек от темы статьи, но, поверьте, для холодной осени уютный дрожжевой пирог так же хорош:
- молоко — 125 грамм;
- дрожжи сухие — 4 грамма;
- яйцо — 1 штука;
- ванилин — 1 пакетик;
- масло сливочное мягкое — 40 грамм;
- сахар — 40 грамм;
- соль — крупная щепотка;
- мука — 300 грамм;
- сливы — 500 грамм;
- сахар коричневый — 6 ст. ложек;
- манка — 3 ст. ложки;
- белый шоколад (мелко порубленный) — 60 грамм;
- корица — 1 ч. ложка;
- желток — 1 штука;
- вода холодная — 2 ст. ложки.
Приготовление
Это очень вкусный сливовый пирог!
Для теста подогрейте молоко, добавьте в него сахар, соль, дрожжи, яйцо, тщательно перемешайте.
Всыпьте просеянную муку и вымешайте до однородности.
Добавьте мягкое масло и вновь вымешайте. Тесто получится мягкое и упругое.
Положите его в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час. За это время тесто увеличится в 2 раза.
Смешайте коричневый сахар, корицу и манку до однородности.
Разогрейте духовку до 180 оС.
Форму диаметром 30 см застелите пекарской бумагой так, чтобы края свисали. Потянув за них, вы с легкостью вытащите готовый пирог.
Сливы помойте, обсушите и поделите каждый плод на 4 части (если фрукты попались крупные, то на 6 частей).
Тесто поделите на 2 части — 2/3 и 1/3 от общего объема.
Большую часть теста раскатайте и выложите в форму, образуя бортики.
Половиной сахарно-коричной смеси посыпьте тесто.
Выложите сверху ломтики слив.
Посыпьте сливы белым шоколадом и оставшейся сахарно-коричной смесью.
Оставшуюся часть теста раскатайте, нарежьте на полоски одинаковой ширины и уложите решеткой на пирог.
Накройте пирог кухонным полотенцем и оставьте минут на 20 в теплом месте, чтобы он поднялся.
Смешайте желток с холодной водой и смажьте этой смесью пирог.
Поставьте форму в духовку и пеките в течение получаса до красивого румяного цвета.
Дайте остыть в форме до теплого, после чего вытащите и остудите полностью на решетке, вновь прикрыв полотенцем.
Тот самый пирог. Варианты начинок
Сливовый пирог из газеты �New York Times� отличается очень вкусным тестом. Вы можете использовать его отдельно от слив и корицы в выпечке, дополняя следующими комбинациями продуктов:
- персики (нектарины) 3 штуки, нарезанные ломтиками, плюс 200 грамм малины;
- яблоки 3 штуки, чуть притушенные с изюмом и сливочным маслом;
- черника (голубика) 300 грамм на тесто, цедра с 1 лимона — в тесто;
- 3 ст. ложки кокосовой стружки в тесто, банка консервированных ананасов — на тесто;
- замените 3 ст. ложки муки на аналогичное количество какао и выложите поверх теста 300 грамм вишни;
- цедра 1 апельсина в тесто, ломтики 2 очищенных апельсинов — на тесто;
- 80 грамм порубленного горького шоколада и 10 измельченных листов свежей мяты в тесто.
