Рецепты роллов в домашних условиях: есть ли разница?

Несомненно то, что суши стали одним из любимейших блюд многих людей далеко за пределами Японии, но большинство из них предпочитает приобретать их в готовом виде в суши-барах или магазинах, а, тем не менее, научиться неплохо готовить суши можно и у себя дома. Самый сложный этап — первое приготовление, а все последующие с каждым разом будут давться все легче и легче. Поскольку самыми любимыми, однако, и самыми сложными в приготовлении являются роллы, рассмотрим процесс их приготовления.

Рецепты роллов в домашних условиях ничем не отличаются от ресторанных. Основными их ингредиентами  являются специальным образом приготовленный рис и водоросли нори. От того, насколько правильно будут подготовлены эти продукты, во многом зависит конечный результат. При выборе нори не стоит скупиться: нужно приобретать наиболее качественный продукт из всех возможных вариантов. Самое главное – чтобы листы нори были пластичными, поэтому в магазине желательно проверить их на изгиб. На некоторых этнических рынках, например, у корейцев, можно недорого приобрести нори довольно неплохого качества. Там же можно купить все необходимые ингредиенты для суши, включая приправы и рисовый уксус.

Все рецепты роллов в домашних условиях предполагают особую подготовку риса. Он должен быть очень хорошо промытым, и должен сначала свариться в очень небольшом количестве воды под крышкой на самом маленьком огне на протяжении 10-15 минут, а когда вода полностью выкипит – постоять с закрытой крышкой еще столько же времени. Тогда он получится в меру клейким, плотным, но не сырым, с минимальным количеством жидкости. После рис нужно пропитать особым соусом из рисового уксуса, сахара, возможно соли, иногда с добавлением сакэ. использование рисового уксуса важно – он придает совершенно особенный вкусовой оттенок, но можно заменить его белым винным: будет немного не то, но лучше, чем ничего.

Если мы готовим роллы в домашних условиях, то нам необходимо заранее побеспокоиться о начинке. Основные рецепты роллов в домашних условиях включают в себя слабосоленое или копченое филе лосося, тунца, реже другие сорта рыбы, авокадо, огурец, сливочный сыр, японский майонез (можно и отечественный, но как можно более нежный), васаби, икру лосося. все эти ингредиенты вполне доступны в продаже практически в любом магазине, поэтому трудностей с ними возникнуть не должно. По желанию можно поискать аутентичные восточные продукты для начинки, но обычно найти их весьма непросто – их можно обнаружить либо в  гипермаркетах, где найти их – отдельное искусство, либо в специализированных магазинчиках, которые есть далеко не в каждом городе, поэтому, скорее всего, придется ограничиться стандартным набором продуктов.

Вне зависимости от того, какую начинку предполагают рецепты роллов в домашних условиях, делаются они совершенно одинаково: на бамбуковый коврик макису кладется лист нори (для тонких роллов – половина листа по ширине), на нори – слой риса толщиной 7 миллиметров, на рис – начинка ( до 3 ингредиентов для тонких и до 5 для толстых роллов), можно посередине под начинкой провести линию из васаби – это придаст интересный вкусовой нюанс. Затем при помощи макису сворачивается как можно более плотный цилиндр, несколько раз прокатывается туда-обратно и разрезается на три части, которые, в свою очередь, разрезаются еще напополам.

Если мы готовим горячие роллы в домашних условиях, то предварительно готовится кляр из темпурной муки, а получившийся валик разрезается не на три части, а на две, которые затем обваливаются в муке, макаются сначала в кляр, затем в панировочные сухари. после чего обжариваются, разрезаются на три части и подаются в горячем виде. Используемые специи и соусы для любых роллов одни и те же, равно как и способы сервировки.