Шоколад признан продуктом, повышающим настроение. В нем содержатся гормоны счастья. И в этом легко убедиться, если вы проходите мимо кондитерской, в которой делают выпечку с шоколадом. А если еще соединить этот продукт с легким, нежным, воздушным тестом кексов, счастью вашему не будет предела.
Но вовсе не нужно бежать в кондитерскую, чтобы полакомиться маффинами и другой подобной выпечкой. Эту вкуснятину можно приготовить и дома. Причем не прилагая много усилий! В данной статье вы найдете подборку простых рецептов шоколадных кексов с фото готовых изделий.
Общие принципы замеса теста и выпечки
Данный тип десертов делают либо одним пирогом, либо в виде нескольких «пирожных». Поэтому следует сперва определиться с формой для выпечки. Большое количество кексового теста плохо пропекается в середине. Поэтому, если вы решили делать один пирог, возьмите особую форму. Она должна быть с отверстием посередине. Тогда весь кекс пропечется равномерно. Для маленьких изделий имеются свои формочки. Желательно воспользоваться силиконовыми. Их не нужно смазывать маслом, а кексики достать из них будет более чем легко. Для теста лучше всего использовать сливочное масло, на худой конец спред, но никак не маргарин.
Что же делает обычные, простые кексы шоколадными? В рецептах предлагается ввести в список ингредиентов какао-порошок. Но если вы хотите, чтобы ваши кексы получились не просто коричневыми, а по-настоящему шоколадными, нужно добавлять натуральный компонент. Это, конечно, увеличит себестоимость выпечки. Но потрясающий, немного влажный вкус того стоит. Если уж вы добавляете какао-порошок, то высшей марки, где бобов будет не менее 95 процентов. Соду в качестве разрыхлителя для кексового теста лучше не использовать. Если нет порошка для печенья, замените его кукурузным крахмалом.
Самый простой шоколадный кекс
Для того чтобы в будущем иметь возможность экспериментировать, освоим базовый рецепт. Сделаем кекс без каких-либо добавок, просто шоколадным. Этот рецепт является еще и наиболее бюджетным.
Просеем в миску два с половиной стакана муки, смешаем ее с пакетиком порошка для печенья.
В другой емкости растопим 150 граммов сливочного масла.
Когда оно станет совсем жидким, добавим полтора стакана сахара и пять столовых ложек какао-порошка. Размешаем до однородности.
Оставим небольшое количество получившейся глазури для украшения простого шоколадного кекса с какао.
В основную массу будем порционно подмешивать сыпучие ингредиенты.
Добавим туда же пять яиц и стакан молока.
Чтобы тесто максимально насытилось кислородом и кексы получились воздушными, можно поступить иначе. Взобьем яйца, добавим в пену шоколадную массу и молоко, а сыпучие продукты – лишь в самом конце замеса.
Если форма для кекса металлическая, обязательно смажем ее растительным маслом. Выливаем тесто.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Если кекс большой, выпекаем его около получаса. Маленькие изделия готовятся намного быстрее.
В первые 10-15 минут духовку лучше не открывать. Когда выключите печь, не спешите вытаскивать форму с кексом. Просто приоткройте дверцу духовки. Пусть кекс остудится постепенно. Польем верх изделия оставшейся глазурью.
Баварский кекс
Всем известно, что шоколад идеально сочетается с кисло-сладкой вишней. Поэтому наш первый эксперимент на тему простого шоколадного кекса с начинкой будет связан с этой ягодой. Но сок (да и любая жидкость) плохо сказываются на тесте. Поэтому вишню без косточек старательно обсушиваем на бумажных полотенцах.
В широкую миску просеиваем 200 граммов муки и пакетик разрыхлителя.
Всыплем еще стакан сахара и щепотку соли.
В другой емкости взобьем четыре яйца.
Когда они превратятся в блестящую и стойкую пену, не выключая миксера, добавим сто граммов растопленного сливочного масла и стакан молока.
Постепенно вводим в эту массу сыпучие продукты. Размешиваем до исчезновения малейших комочков.
Добавляем в тесто стакан вишенок.
Сразу же выливаем в подготовленную форму и ставим в разогретую духовку.
Готовим при 180 градусах 20 минут. Остужаем, посыпаем тертым шоколадом.
Кекс по типу «кукис»
Кто не любит американских печенек cookies? Они такие нежные, с шоколадными капельками. По их типу мы сделаем наш кекс. Если нет специальных «капелек», не беда – будем использовать обычную плитку шоколада без наполнителей (лучше черного, а не молочного).
Просеем два стакана муки, размешаем ее с четырьмя большими ложками какао, 100 граммами сахара и щепоткой соли.
Добавляем 150 миллилитров молока.
Размешиваем до исчезновения комочков.
Теперь вливаем 150 граммов растопленного сливочного масла.
Четыре яйца взбиваем отдельно.
Добавляем в тесто для простого шоколадного кекса эту пену.
Размешиваем старательно, но не долго, чтобы основа не опала.
Ломаем плитку шоколада на маленькие кусочки. Крошим в тесто.
Еще раз перемешаем, чтобы кусочки равномерно распределились, и выливаем в подготовленные формочки.
Ставим в разогретую на 180 градусов духовку. Печем около 20 минут.
Простые маффины
Американские кулинары изобрели кексы, серединка которых остается слегка влажной, нежной, хотя бока изделия отлично пропекаются. От классических кексов маффины отличаются еще и тем, что наполнитель часто не размешивают по тесту, а помещают внутрь как начинку. Американский рецепт позволяет изделиям долго не черстветь. Сделать маффины чрезвычайно просто. Рецепт домашних шоколадных кексов с влажной серединкой перед вами.
Растапливаем 180 граммов спреда, смешиваем его с четырьмя столовыми ложками какао.
Добавляем по половине стакана сахара и молока.
Доводим смесь до кипения и остужаем.
Вбиваем три яйца и взбиваем миксером.
Досыпаем два стакана муки и половину чайной ложечки разрыхлителя.
Размешиваем, чтобы тесто стало гладкое, без комочков.
Раскладываем его по формочкам.
Печем при 180 градусах около получаса.
Маффины на шоколаде
Простой рецепт шоколадных кексов с какао мы уже освоили. Пора научиться делать настоящие американские маффины.
Ломаем в миску 200 граммов черного (не менее 70 процентов какао-бобов) шоколада.
Режем маленькими кусочками 100 г сливочного масла.
Ставим миску на водяную или паровую баню. Растапливаем смесь, помешивая.
В отдельной емкости взбиваем в крутую пену два яйца и еще три желтка вместе с 50 граммами сахара.
Вливаем тонкой струйкой растопленный шоколад. Еще раз взбиваем.
Добавляем всего-навсего 60 граммов муки и щепотку соли. Тесто должно остаться жидким.
Формочки для кексов наполняем наполовину. Маффины в духовке должны подняться.
Ставим формочки в разогретую до 200 градусов духовку. Печем, в зависимости от размера изделий, от 7 минут до четверти часа.
Полностью остужаем. Вынимаем маффины из формочек и посыпаем сахарной пудрой.
Простой рецепт шоколадных кексов с начинкой
Кулинарные изделия «с сюрпризом» — это всегда необычно и оригинально. Мы сделаем тесто на какао, но в начинке у нас будет настоящий жидкий шоколад и кусочки бананов. Получится и эффектно, и вкусно.
В миске смешаем по 200 граммов мягкого сливочного масла и сахарной пудры. Сначала разомнем все до однородности, а потом еще и взобьем массу миксером, чтобы она стала пышной и белой.
Просеем 150 граммов муки и пакетик разрыхлителя теста. Размешаем.
Добавим 50 граммов какао-порошка. Снова размешаем до однородности и исчезновения комочков.
Вобьем в тесто два яйца, вольем неполный стакан (160-170 миллилитров) молока.
Взобьем массу миксером. Тесто должно получиться гладким, нежной консистенции.
Формочки для кексов наполняем на треть.
В середину кладем кусочки шоколадной плитки и бананов.
Заливаем тестом так, чтобы форма была заполнена на три четверти.
Выпекаем изделия с начинкой полчаса при 160 градусах.
Кекс без яиц и молочных продуктов
Пост или строгое вегетарианство — еще не повод отказываться от вкусной выпечки. На обычной воде кексы получаются ничуть не хуже тех, тесто которых замешивается на масле, молоке и яйцах. К тому же такая выпечка гипоаллергенна, менее калорийна и подходит тем людям, организм которых не воспринимает лактозы. Давайте приготовим просто и вкусно шоколадные кексы для вегетарианцев. В большой миске смешаем сначала сыпучие продукты:
- полтора стакана муки,
- три столовых ложки с горкой какао-порошка,
- стакан сахарного песка,
- пакетик ванилина,
- чайную ложечку питьевой соды,
- щепотку соли.
Эту массу формируем горкой или, скорее, вулканом, поскольку делаем в вершинке два углубления – побольше и поменьше.
В крупный «кратер» наливаем пять столовых ложек растительного масла.
А в маленькое углубление капаем уксуса. Его нужно совсем немного – чайную ложечку. Уксус гасит соду и стимулирует выделение из муки глютена – связующего тесто вещества.
Перемешиваем. Заливаем стакан теплой воды.
Замешиваем тесто. Вместо воды можно взять такое же количество кофе – получится еще вкуснее.
Форму для кексов смазываем растительным маслом, заполняем тестом.
Выпекаем в хорошо раскаленной духовке 40 минут при 180 градусах.
Кекс для тех, кто не переносит лактозы
Включаем духовку на 220 градусов. Смешаем в железной миске четыре столовых ложек какао-порошка и 150 граммов сахара. Зальем стаканом воды и вдвое меньшим количеством растительного масла. Поставим миску на средний огонь, доведем почти до кипения. В отдельной емкости взобьем пять яиц. Добавим в стойкую пену охлажденную шоколадную массу. В третьей миске смешаем сухие ингредиенты:
- два стакана муки,
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала,
- такое же количество сухого молока,
- щепотку соли.
Соединим обе массы. Замесим гладкое тесто без комочков. Позаботимся о наполнителях. Это могут быть сухофрукты (крупные, такие как чернослив или курага, нужно порезать кусочками), орешки, тертая лимонная цедра или ромовая эссенция. Размешаем тесто с наполнителем. Заполним им смазанную растительным маслом форму. Выпекаем в духовке простой шоколадный кекс 10 минут. Затем уменьшаем температуру с 220 градусов до 160 градусов. Выпекаем еще 20 минут.
Безглютеновый кекс
Если уж речь зашла о выпечке для аллергиков, рассмотрим и этот рецепт. Глютен содержится в обычной пшеничной муке. Поэтому мы заменим этот продукт овсяными хлопьями. Простой шоколадный кекс без глютена готовится всего за пять минут. Не нужно взбивать ингредиенты, просто смешайте их – и все.
Итак, соединяем сначала по четыре столовых ложки сахарного песка и какао-порошка.
Добавляем 400 граммов сметаны, перемешиваем.
Вбиваем одно яйцо.
Добавляем полтора стакана овсяных хлопьев и половину чайной ложечки порошка для печенья.
Хорошо размешиваем и даем немного постоять. Спустя какое-то время вы увидите, что масса стала вязкой благодаря разбухшим во влажной среде хлопьям.
Перекладываем тесто в смазанные маслом формочки. Выпекаем около 45 минут при 180 градусах.
В микроволновке
С помощью СВЧ-печи вы можете приготовить простой шоколадный кекс за пять минут!
В миску просеиваем 70 граммов муки вместе со щепотками соли и разрыхлителя для теста.
В сыпучие ингредиенты вбиваем яйцо, добавляем 30 г растительного масла и 40 миллилитров молока. Размешиваем.
Всыпаем какао-порошок (15 г) и сахарный песок (60 г). Еще раз размешиваем. Полученное тесто распределяем по двум чашкам. Ставим их в микроволновку на полную мощность (1400 Вт) на две минуты. Готовые маффины поливаем жидким медом, кленовым сиропом или каким-нибудь сладким соусом.
Рождественский кекс
С вечера 400 г изюма промываем, запариваем кипятком, сцеживаем, заливаем коньяком и оставляем, накрыв плотно пищевой пленкой.
Наутро взбиваем три яйца со 150 граммами тростникового сахара.
Сливочное масло (150 г) размягчаем. Добавляем к яйцам и вновь вбиваем.
Прямо над миской с этой массой просеиваем 200 г муки, 50 г какао-порошка, две чайные ложечки разрыхлителя для теста.
Добавим рождественских специй по вашему вкусу. Это может быть корица, тертый мускатный орех, имбирь, кардамон или все они разом в небольших дозах.
Добавим еще 150 граммов рубленых орешков и изюм, вместе с коньяком.
Размешаем тесто, заполним им подготовленную форму.
Выпекать рождественский шоколадный кекс в духовке простой рецепт предписывает при температуре 170 градусов около часа. Чтобы верх изделия не пригорел, его накрывают фольгой.
Готовый кекс пропитывают сладким мандариновым соусом и украшают шоколадной глазурью.
e-rukovodstvo.ru