e-rukovodstvo.ruСовременное разнообразие ассортимента на прилавках с посудой просто поражает. И все же чугун не утратил своей популярности среди керамики, стекла, антипригарных покрытий и прочих инновационных заморочек. Такую посуду любили еще наши предки.
Высокая плотность чугуна позволяет готовить на нем с максимальным удобством. Этот материал универсален: в такой посуде варят, жарят, тушат, запекают. Ее можно смело ставить и в духовку, и прямо на огонь, ведь даже самые экстремальные температуры чугун переносит без проблем. И, что тоже немаловажно, казан из этого сплава очень долго сохраняет тепло. Так что даже после выключения плиты ваш фирменный плов или мясо с картошкой будут готовиться автоматически, приобретая нежность и насыщенный вкус. А оставленное в том же чугунке на вечер блюдо долго останется горячим.
О такой посуде, как чугунный казан, можно разговаривать бесконечно. Без этой вещи сложно представить себе восточную кухню. В казане жители Средней Азии готовят и плов, и шурпу, и кашу, и овощи с бараниной. Семьи у них большие, а значит, и казан должен вмещать в себя еду на много людей. Правда, эта посуда стоит недешево. Но если принять в расчет, что настоящий качественный казан прослужит для нескольких поколений, ему все нипочем, то затраты вполне себя оправдывают.
Опытные знатоки чугунной посуды говорят, что этот уникальный материал, подобно хорошему вину, с годами становится лишь лучше. Но это не значит, что ему не нужен правильный уход. Правда, высокая плотность чугуна и практичность сводят его к минимуму.
Сразу после покупки новой посуды из этого сплава обратите внимание на ее покрытие. Обычно это воск или другое аналогичное защитное средство. Его легко смыть с помощью губки и теплой мыльной воды. А вот в дальнейшем при чистке чугуна мылом лучше не пользоваться.
Решили приготовить в новой посуде свое первое блюдо? Неважно, в духовке, на плите или на костре будет стоять чугун, плотность его выдержит любые температуры. Главное — первое блюдо в новом казане должно быть как можно более жирным. Хозяйки наверняка заахают и скажут, что после этого отмывание чугуна превратится в каторжную работу. Вовсе нет. Сперва влажной тряпкой или губкой без моющего средства удаляем остатки пищи. Затем просто промываем казан чистой водой и тщательно вытираем сухой тряпкой. А вот чего делать не рекомендуется, так это заливать чугун водой на несколько часов, чтобы остатки пищи было легче отмыть. Так разрушается защитный слой, и плотность чугуна может измениться. Так что лучше мыть посуду сразу после того, как все блюдо будет съедено.
Если старый чугунный казан достался вам по наследству от бабушки, а естественное защитное покрытие на нем практически отсутствует, не волнуйтесь – его можно восстановить. Просто смажьте посуду растительным маслом (его потребуется совсем немного) и поставьте в разогретую духовку примерно на полчаса. Потом дайте казану остыть. Осторожно – не обожгитесь!
Еще несколько слов о структуре чугуна. Этот сплав, хотя и твердый, но довольно хрупкий и подвержен влиянию резкой смены температур. Это нужно помнить и ни в коем случае не заливать горячий казан холодной водой. Плотность чугуна от этого пострадает, и на его поверхности могут образоваться микротрещины, которые потом будут увеличиваться.
Словом, при минимальном уходе чугунная посуда верой и правдой прослужит вам не один десяток лет, а блюда, приготовленные в ней, будут со временем получаться только лучше и вкуснее.
