Пирожное «Прага»: пошаговый рецепт

«Прага» — знаменитый с советских времен мегашоколадный торт, состоящий из темного бисквита, шоколадного сливочного крема и глянцевой шоколадной глазури. Самый настоящий аристократ на фоне более простых десертов того времени.

Сегодня пирожное «Прага», представляющее собой кусок одноименного торта, есть в ассортименте многих кофеен, ресторанов и кафе. Испечь такое лакомство можно и на домашней кухне, и получится оно не хуже покупного.

Классическое пирожное «Прага»

Рецепт такой же, как и у знаменитого торта. В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты.

Для бисквитного теста:

• 115 г муки;
• 150 г сахарного песка;
• шесть свежих яиц;
• 40 г масла сливочного;
• 25 г порошка какао.

Для сливочного крема:

• одно яйцо (потребуется только желток);
• 20 г воды;
• 200 г масла сливочного;
• 120 г сгущенного молока;
• 10 г сахара ванильного;
• 10 г порошка какао.

Для обмазки бисквита потребуется 100 г джема абрикосового.

Для пропитки:

• 100 мл воды;
• 80 г сахара;
• 80 мл коньяка.

По оригинальному рецепту пирожное �Прага� не пропитывается, поэтому этот этап можно пропустить.

Для шоколадной глазури:

• 50 г масла сливочного;
• плитка черного шоколада.

Приготовление бисквитного теста

Для того чтобы пирожное «Прага» получилось воздушным, нужно строго выполнять технологию приготовления. Яйца обязательно свежие, комнатной температуры. Желтки взбиваются отдельно от белков.

Порядок действий:

Отделить желтки от белков.

Сначала на средней скорости взбивать миксером белки, пока они не увеличатся в объеме в 4 раза и не станут белыми. После этого, продолжая работать миксером, постепенно всыпать тонкой струйкой половину сахара. Переключить на максимальную скорость и взбивать до устойчивых пиков.

В отдельной посуде до пышной пены взбить миксером желтки с оставшимся сахаром.

Белки и желтки соединить и перемешать силиконовой или деревянной лопаточкой.

Муку просеять, всыпать в нее какао и перемешать.

Сливочное масло растопить и остудить.

Муку с какао аккуратно ввести в яичную смесь и смешать лопаточкой снизу вверх.

Остывшее масло влить в тесто и перемешать. Сразу же приступить к выпеканию бисквита, пока из него не вышли пузырьки воздуха.

Дно разъемной формы выстлать бумагой для выпечки. Выложить тесто.

Духовку заранее прогреть до температуры 200о. Поставить форму с тестом и выпекать полчаса, затем зубочисткой проверить готовность.

Остудить прямо в форме, затем ее снять, накрыть выпечку полотенцем и оставить на 8 часов.

Чтобы бисквит не осел, и пирожное �Прага� получилось воздушным, духовку во время выпекания открывать нельзя.

Приготовление крема

Пока бисквит отдыхает, нужно сделать крем:

Сначала сварить сироп. Для этого в кастрюлю вылить 20 мл воды, положить желток, перемешать. Добавить сгущенку, сахар ванильный и еще раз перемешать.

Поставить кастрюлю на малый огонь, варить до загустения при постоянном помешивании. Затем оставить на полчаса остывать.

В отдельную посуду положить размягченное масло сливочное и взбивать его миксером со средней скоростью около 5 минут до получения пышной массы.

В масло постепенно ввести остывший сироп, не забывая при этом все время помешивать. Добавить в крем порошок какао и как следует еще раз перемешать.

Сборка

В первую очередь, бисквит надо разрезать на три одинаковых по толщине коржа с помощью ножа с тонким длинным лезвием. С первого раза ровно разрезать может не получиться. Можно это сделать, используя леску.

Приготовить пропитку из воды, коньяка и сахара, перемешать до растворения крупинок. Перед сборкой коржи сбрызнуть пропиткой из пульверизатора.

Первый корж положить на плоский поднос. Намазать его кремом, на него положить второй, намазать и положить третий. Верхний корж смазать абрикосовым джемом (нанести тонкий слой) и убрать в холодильник, чтобы пропитался, на полчаса.

В это время нужно приготовить глазурь. На водяной бане растопить плитку шоколада и сливочное масло. Охладить глазурь до комнатной температуры и покрыть торт сверху и по бокам. Когда покрытие застынет, можно нанести на поверхность узоры из глазури и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день разрезать десерт на куски и подавать пирожные «Прага» к чаю.