e-rukovodstvo.ruНет ничего хуже, чем заказать себе картофель фри навынос и в итоге получить сырые чипсы. Но дни, когда люди ели влажную пищу в контейнерах, привезенных курьерами, скоро могут уйти в прошлое. Известно, что недавно эксперты разработали новый пластырь, предназначенный для предотвращения порчи еды во время доставки между рестораном и дверью клиента. О новом изобретении поговорим далее.
Описание разработки
Эксперты разработали пластырь, который приклеивается к внутренней крышке контейнера для пищевых продуктов и поглощает конденсат, не позволяя еде становиться сырой во время транспортировки. Ожидается, что такие патчи будут стоить всего 2 доллара за упаковку из 10 штук, что позволяет предположить, что это будет недорогой способ, позволяющий ресторанам сохранять еду своих клиентов в отличном состоянии.
Пластыри были разработаны калифорнийским стартапом SAVRpak и работают, удаляя влагу из контейнеров для еды навынос. На своем веб-сайте SAVRpak поясняет: «Конденсат – враг свежих продуктов. Но вся еда создает конденсат – будь то картофель фри, куриные крылышки или салат. Запатентованная разработка SAVRpak – это замороженный пластырь, который удаляет влагу из воздуха, находящегося внутри контейнера, прежде чем она превратится в конденсат. Затем пластырь задерживает эту влагу, чтобы она не контактировала с вашей пищей».
Пояснение разработчиков
По данным компании, пластыри могут снизить влажность в пищевых контейнерах до 45 %, сохраняя продукты свежими и хрустящими. Воздух содержит влагу, которая конденсируется из воздуха, когда достигает точки росы – температуры, при которой водяной пар становится насыщенным и трансформируется в росу.
Обычно это означает, что еда навынос покрывается жидкостью, из-за чего становится сырой. Для решения этой проблемы патчи SAVRpak были заморожены. Разработчики новинки пояснили: «Согласно законам термодинамики, замороженный SAVRpak пребывает при температуре ниже точки росы и активно поглощает влагу из воздуха. Лед внутри пластыря обеспечивает дополнительную мощность извлечению, сохраняя пищу свежей и без вредных химикатов».
Хотя вы можете беспокоиться о том, что замороженный участок приведет к охлаждению вашей еды, к счастью, SAVRpak заверяет, что это не так. «Лед в SAVRpak не сделает горячую пищу холодной, – поясняют эксперты. – Проще говоря, для вытеснения пара из воздуха требуется больше энергии, чем для таяния льда. Хотя SAVRpak уменьшает влажность, он снижает температуру окружающей среды только на 5 %».
Планы экспертов
Патчи уже используются несколькими дистрибьюторами продуктов питания и ресторанами в Сан-Диего. Теперь SAVRpak планирует реализовать пробную продажу патчей в крупных магазинах США, таких как Walmart и Target. Компания еще не объявила о планах распространения нового пластыря за пределами США.
Немного о картофеле фри
Картофель фри – это небольшие ломтики картофеля, обжаренные во фритюре. Его едят как гарнир ко вторым блюдам или в виде самостоятельного яства. Это популярная пища быстрой готовки на предприятиях общепита.
Технология изготовления картофеля фри заключается в следующем. Для фритюра применяют постный или животный жир (или их смесь в идентичных пропорциях). Соотношение жира и картошки 1:4. Сперва повара очищают картофель от кожуры и нарезают на брусочки. После промывают продукт в воде, чтобы с его поверхности удалить крахмал. Далее картошку обжаривают в 1 или 2 этапа. Повара говорят, что методика с двумя обжарками дает лучшее блюдо. Ведь картофель, который выкопан недавно, имеет в своем составе слишком много воды, ввиду чего хуже жарится. Поэтому предпочтение отдается картошке, которая некоторое время хранилась.
На первом этапе продукт обжаривается 1,5-2 минуты во фритюре при 145-150 °С до белого или желтоватого цвета. После картошку выкладывают на сетчатый стол для удаления излишков масла и помещают в металлические емкости. На втором ее доводят до готовности перед употреблением, обжаривая в духовом шкафу на противне при 180 °С в течение 10-15 минут или во фритюре при 180 °С 4-5 минут. Хранят такой картофель не более двух дней.
Чтобы изготовить картошку в один прием, ее нарезают, промывают и обсушивают на салфетке. После обжаривают до румяности 8-10 мин., откидывают на сито и солят.
Кстати, впервые картофель фри был упомянут в Латинской Америке. О нем писал чилийский криолло Нуньес Франсиско де Пинеда-и-Баскунян в своем труде Cautiverio feliz (1673 г.) следующее: «Когда я жил в форте Рождества в 1629 году, женщины мапуче стряпали тушеный и жареный картофель на обед». Сегодня это блюдо является привычным гарниром в латиноамериканской кухне или частью таких яств, как чорильяна в Чили или салчипапа в Перу.
