Любители шоколадного батончика «Сникерс» хотели бы повторить его вкус и в других изделиях. Поэтому они и придумали одноименный торт. Если быть точным – торты. Ведь рецептов «Сникерса» много. Есть даже торт без выпечки. Но чаще всего его делают из медовых или бисквитных коржей. Ни для кого не секрет, что главное для торта «Сникерс» — крем. Он также может быть разным. Существуют рецепты на сгущенке (как обычной, так и вареной), с арахисом и карамелью, шоколадом, со сливками, сыром «Маскарпоне», творогом. Можно сделать крем с безе. Есть даже торт «Сникерс» из мороженого.
Но в данной статье мы приведем подборку рецептов изделий с выпечкой. Особое внимание мы уделим крему. Ведь за что так любят шоколадный батончик «Сникерс»? Правильно, за особую солоноватую карамель и нугу. Как приготовить эти компоненты, чтобы торт максимально точно напоминал по вкусу популярную шоколадку? Следуйте этим рецептам и угощайте своих близких замечательной выпечкой.
Классический торт «Сникерс» (пошаговый рецепт в домашних условиях)
Приготовление любой выпечки начинается с замеса теста. Не исключение и торт «Сникерс».
В миску разобьем 2 яйца и смешаем их с 120 граммами сахара.
Миксером доведем массу до состояния пышной белой массы.
Добавим 220 г сметаны. Взобьем венчиком.
В отдельной миске смешаем 200 г муки, чайную ложечку разрыхлителя и 30 г какао-порошка. Сыпучую массу просеем к жидкой.
Замешиваем гладкое тесто.
Пятьдесят граммов масла растапливаем на водяной бане. Добавляем в тесто и его раз размешиваем.
Выпечка торта «Сникерс» не занимает много времени и труда. Устилаем разъемную форму кулинарной бумагой. Выкладываем половину готового теста.
Духовка должна быть уже хорошо прогретой, чтобы коржи сразу «схватились».
Выпекаем при 180 градусах около получаса.
Готовность коржей проверяем лучинкой. Если она выйдет из теста сухой, можно вытягивать форму из печи.
Таким же образом готовим второй корж.
Прослойка и пропитка
Приготовление торта «Сникерс» в его классическом варианте предусматривает использование двух кремов. Ведь нуга и карамель не пропитают коржи, и они останутся сухими. Поэтому для прослойки мы будем использовать французский крем «патиссьер». Сделать его очень легко. По сути, это обычный заварной ванильный крем, к которому под конец добавляется сливочное масло. Такая масса, с одной стороны, хорошо пропитывает коржи, а с другой, создает ощутимую прослойку.
Поставим нагреваться до комнатной температуры 200 г сливочного масла.
От 300 мл холодного молока отольем 50 миллилитров. Растворим в нем две столовые ложки кукурузного крахмала.
Оставшееся молоко вскипятим со 150 граммами обычного сахара и пакетиком ванильного.
Тонкой струйкой вливаем холодную массу в горячую.
Варим дальше на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Снимаем с плиты и оставляем остывать.
Чтобы заварной крем не заветрился и не покрылся коркой, затягиваем поверхность пищевой пленкой.
Когда масса остынет до комнатной температуры, взобьем пачку масла.
Порциями добавим заварной крем, не выключая миксер.
Взобьем до пышной массы. «Патиссьер» готов.
Главный ингредиент основного крема
Торт становится похожим на шоколадный батончик «Сникерс» благодаря особой массе, сделанной из вареного сгущенного молока и орешков. Можно также использовать сливочную карамель или нугу. Но со сгущенкой крем готовится в разы быстрее. Есть возможность купить в магазине уже готовую «варенку». Она продается в стеклянных банках под названием «Ириска». Если такового продукта купить не удалось, его можно сделать самим из обычного сгущенного молока.
Ставим (не кладем!) жестянку в кастрюлю.
Заливаем водой так, чтобы ее уровень полностью покрывал банку. Включаем под кастрюлькой средний огонь.
Остается только выяснить, сколько варить сгущенку до коричневого цвета. Это зависит от жирности молока (этот показатель указан на этикетке). Вообще, нужно внимательно изучать состав продукта. Если в сгущенке есть растительные жиры и крахмал, варить такой суррогат нельзя. При жирности в 8% банку следует держать на огне два с половиной часа, а если этот показатель составляет 8,5%, то три.
Нужно постоянно следить, чтобы вода полностью покрывала банку, а в случае испарения подливать горячую жидкость из чайника.
Остывать сгущенка должна также постепенно, иначе жестянка взорвется.
Используем микроволновку
Согласитесь, что два-три часа беспрерывной варки – это долго (да и дорого). Микроволновая печь дает возможность значительно ускорить процесс. В ней сгущенка, которая используется для классического торта «Сникерс», варится всего за 15 минут. К тому же у нас есть возможность взять столько молока, сколько нужно, а не кипятить всю банку.
Вскрываем жестянку и переливаем сгущенку в посуду, пригодную для использования в микроволновке.
Для небольшого торта требуется 150 граммов молока.
Ставим посуду со сгущенкой в микроволновку, включаем ее на полную мощность на одну минуту.
Перемешиваем.
Ставим еще раз на то же время.
Снова перемешиваем.
Продолжаем готовить, пока не добьемся подходящей консистенции густой карамели и шоколадного оттенка.
Крем «Сникерс»
Итак, варенка готова. Теперь подготовим остальные ингредиенты. На крем из сгущенного молока их уйдет немного. Это сливочное масло (сто граммов) и орешки – фундук или арахис (150 г). Количество ингредиентов указано для небольшого количества крема, когда вареной сгущенки требуется 150 г.
Орешки поджарим на сухой сковороде или в духовке и измельчим. Но не в порошок, с помощью кофемолки, а средними кусочками, скалкой.
Масло доведем до комнатной температуры и взобьем миксером в пышную массу.
Сгущенка должна быть уварена до состояния очень густой, почти твердой карамели, и иметь оттенок молочного шоколада.
Добавляем этот продукт по чайной ложечке в сливочное масло и постоянно взбиваем.
Когда крем станет однородным, красивого цвета кофе с молоком, всыпаем орешки.
Размешиваем массу лопаткой.
Сборка классического торта «Сникерс»
Если у вас получились высокие коржи, можете разрезать их продольно на две половины. Подровняем каждый пласт, чтобы торт выглядел красиво, а крем распределился равномерно.
Выкладываем один корж на плоское блюдо разрезанной поверхностью кверху.
Щедро смазываем его «Патиссьером».
Сверху выкладываем крем из вареного сгущенного молока.
Следующий слой – снова «Патиссьер».
Накрываем вторым коржом. Он должен лечь разрезанной стороной вниз.
Следующую прослойку делаем только из заварного крема. Выкладываем дальше коржи надрезом вверх.
Повторяем наши действия, как описано выше (разделы о заварном креме, «Сникерс», «Патиссьер»).
Накрываем оставшимся коржом надрезанной стороной вниз.
Ставим торт в холодильник минимум на час. При этом у нас должно остаться еще некоторое количество крема «Сникерс» для украшения изделия.
Простой декор
Многие кулинары заливают торт шоколадной глазурью, чтобы усилить сходство с популярным батончиком. Позже мы рассмотрим и такой вариант декора. А сейчас опишем, как украсить торт оставшимся кремом из вареного сгущенного молока.
Сначала прожарим и измельчим скалкой 150 граммов орешков.
От крема «Сникерс» отложим несколько столовых ложек.
В оставшуюся массу добавим чайную ложку с горкой какао-порошка.
Размешаем до однородности.
Этим шоколадным кремом обмажем торт – не только верхнюю, но и боковые поверхности.
Поставим в холодильник на несколько минут, чтобы масса «схватилась».
Толчеными орешками украсим бока торта.
Кремом без какао-порошка наполним кулинарный шприц или мешочек с насадкой.
Теперь можно и украсить торт �Сникерс�: высадим на верхнюю шоколадную поверхность торта бежевые цветы, воланы и прочие элементы декора.
Снова поставим в холодильник для застывания.
Сложный торт. Варим карамель
Вспомним, что отличает «Сникерс» от других шоколадных батончиков. Правильно: соленой карамелью. Можно ли приготовить ее в домашних условиях? Запросто! Для этого потребуется:
- 200 миллилитров жирных сливок (не менее 25%),
- 300 граммов сахара,
- 100 г сливочного масла,
- мелкая соль – ее количество регулируйте по собственному вкусу.
Кстати, можно заготовить карамель впрок. Она отлично хранится в холодильнике, и из нее получается прекрасный топпинг для мороженого, блинов, оладий и других домашних десертов.
Сливки подогреваем почти до кипения. На чугунную сковороду высыпаем сахар, ставим на средний огонь.
Как только нижний слой расплавится, начинаем активно мешать силиконовой или деревянной лопаткой.
Добиваемся, чтобы вся масса приобрела красивый темно-янтарный цвет.
Масло режем на мелкие кусочки и выкладываем на сковороду.
Продолжаем мешать до однородности.
Тонкой струйкой вливаем горячие сливки. Размешиваем. Рекомендуется процедить полученную жидкость через ситечко.
И под конец добавляем морскую соль по вкусу. Она оттенит сладость карамели, заставит ее заиграть новыми гранями вкуса.
Еще один вариант сборки торта
Можно обойтись и без заварного крема «Патиссьер». Пропитать шоколадные коржи советуют и небольшим количеством рома. Или же можно сделать ганаш (из сливок и плитки шоколада). Посмотрим, как собирать торт «Сникерс», если в нашем распоряжении есть соленая карамель.
Укладываем нижний корж.
Пропитываем его или же по канве выкладываем ганаш. Это может быть полезным, если сгущенка недоварилась и вышла слишком жидкой.
Чтобы крем не «убежал», сделаем такой твердый бортик.
Середину наполним массой «Сникерс» из вареной сгущенки.
И покроем крем слоем карамели.
На нее уже возложим второй (верхний корж).
Обмажем весь торт кремом.
Боковые поверхности обсыплем колотыми орешками, а верх украсим зеркальной шоколадной глазурью.
«Сникерс» с безе
Классический торт, с карамелью, сгущенкой и орехами, может показаться кому-то слишком тяжелым. Для придания изделию объема и приятной хрустящести, введем в его состав безе. Этот компонент для домашнего воздушного торта «Сникерс» готовим заранее, лучше накануне. Безе должно постоять 5-6 часов, чтобы не раскрошилось от контакта с тестом и кремом. Этот воздушный компонент готовить просто, нужно только знать маленькие хитрости.
Три яичных белка должны быть свежими и хорошо охлажденными. Посуду, а также венчики миксера, которыми мы будем их взбивать, нужно протереть лимоном, чтобы полностью обезжирить. Их тоже рекомендуется положить в холодильник.
В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на малых скоростях 2 минуты.
Постепенно наращиваем мощность миксера.
Когда венчики будут оставлять в пене следы, начинаем по чайной ложечке добавлять сахар (всего его должно уйти 160 граммов).
Можно еще подсыпать щепотку лимонной кислоты.
Параллельно разогреваем духовку до 110-120 градусов.
На кулинарном пергаменте рисуем круг по диаметру вашей формы для коржей (их мы будем выпекать завтра).
Смазываем его тонким и равномерным слоем масла.
Взбитые до твердых пиков белки перекладываем ложкой в нарисованный круг и разравниваем лопаткой.
Сушим безе 2,5 или три часа.
Первое время дверцу духовки открывать нельзя. О готовности безе свидетельствует глухой звук при постукивании о поверхность.
Собираем торт «Сникерс» с безе
Выпекаем высокий шоколадный бисквит, как указано в рецепте классического изделия.
Остывший корж разрезаем продольно на две половины.
Готовим крем «Сникерс» из вареной сгущенки, но орехов в него не добавляем.
Арахис поджариваем на сухой сковороде, очищаем от шелухи и дробим очень крупно. Вполне хватит разок пройтись по орехам скалкой.
Теперь собираем торт. Выкладываем на блюдо половину коржа надрезом вверх.
Пропитываем его на ваше усмотрение. Подойдет кофе, ликер, коньяк. В детском варианте можно использовать воду с лимонным соком, какой-нибудь сироп.
На пропитанный таким образом корж густо намазываем одну треть крема «Сникерс».
Для торта мы припасли орешки. Какую-то часть арахиса оставляем для украшения. Остальную делим поровну.
Одной половиной посыпаем крем.
Выкладываем безе.
Осторожно, чтобы хрупкий слой не раскрошился, намазываем еще треть крема «Сникерс».
Посыпаем оставшейся половиной орешков.
Прикрываем вторым коржом.
Он должен лечь надрезом вниз.
Его также рекомендуется пропитать.
Весь торт смазываем остатками крема, украшаем орешками. Некоторые безе тоже можно использовать для декора. Изделие должно немного постоять в холодильнике перед подачей.
«Сникерс» с ореховым тестом и творожным кремом. Приготовление коржа
Это – не вариация классического рецепта. Торт «Сникерс» с творожным кремом и одним ореховым коржом готовится по совершенно другому принципу. Требуется стеклянная жаропрочная форма, в которой мы и будем подавать изделие.
Для теста измельчим в крошку 250 граммов любых орешков.
Сливочное масло (70-80 граммов) растапливаем.
Перемешиваем его с ореховой крошкой и тремя столовыми ложками сахара.
Порционно всыпаем 100-110 граммов муки.
Ореховое тесто готово.
Смазываем форму тонким слоем масла.
Духовка должна быть заблаговременно разогретой до 180 градусов.
Тесто выкладываем в подготовленную форму, отправляем печься на 20 минут.
Корж остужаем при комнатной температуре, не вытаскивая.
Главный крем для орехового «Сникерса»
Полкило жирного фермерского творога протираем через сито.
Смешиваем его со 110 граммами сахарной пудры.
Нам потребуется еще 200 миллилитров жирных (не менее 30 %) сливок. Этот ингредиент должен быть хорошо охлажденным. Рекомендуется упрятать в морозилку на несколько минут и венчики миксера, и посуду, в которой будут взбиваться сливки.
В приготовлении творожного крема для торта «Сникерс» главное – соблюсти меру. Если мы переусердствуем со взбиванием сливок, получится масло. А если не доведем продукт до нужной кондиции, крем потечет. Взбиваем сливки до твердых устойчивых пиков. Если наклонить миску, масса должна остаться на месте.
Добавляем взбитые сливки в сладкий творог.
Аккуратно размешиваем и ставим миску с кремом в холодильник.
Дополнительные кремы и сборка торта
Заметим, что ореховый корж в пропитке не нуждается. Но чтобы торт не показался излишне сухим, приготовим два пудинга – ванильный и шоколадный. Для простоты можно воспользоваться полуфабрикатами, которые продаются в любом продуктовом магазине. Варим пудинги согласно инструкции на упаковке. Для этого потребуется только литр молока, поскольку крахмал и вкусовые добавки уже имеются в порошке. Когда пудинги остынут, начинаем сборку изделия.
Первым слоем выкладываем творожный крем.
Разравниваем.
На него помещаем ванильный пудинг, а сверху – шоколадный.
Как украсить торт «Сникерс»? Здесь требуется очень легкий декор, ведь мягкий пудинг не выдержит ни глазури, ни масляного крема.
Рекомендуется взбить сливки и выдавить кондитерским шприцем различные украшения.
Вариант предыдущего рецепта. Крем-чиз
Сливочный сыр сгладит излишнюю приторность торта и придаст изделию приятную кислинку. Для крема предпочтительнее взять «Маскарпоне» (400 граммов). Но если этого итальянского продукта нет в наличии, подойдут «Альметте», «Виолетте», «Хохланд», «Креметте», «Филадельфия» с нейтральным вкусом. Чтобы крем-чиз получился, нужно хорошо охладить сыр. Рекомендуется также упрятать в морозильник и посуду, в которой мы будет готовить (миску и венчики миксера). Остальные ингредиенты для сливочно-сырного крема такие: 200 миллилитров сливок 30-процентной жирности и 60-80 граммов сахарной пудры. Первый ингредиент тоже должен быть хорошо охлажденным. Приготовление крем-чиза самое элементарное.
Соединяем все ингредиенты в чаше миксера и взбиваем.
Сначала работаем на малых скоростях.
Масса поначалу станет жидкой. Ничего страшного – это растворилась сахарная пудра.
Увеличиваем скорость миксера и взбиваем дальше.
Должна получиться крепкая, плотная матовая масса. Она не размокнет от соединения с пудингами.
Остаток крем-чиза можно использовать для украшения изделия.
Приготовление нуги
Предпочитаете все-таки испечь шоколадный бисквит для торта «Сникерс» с карамелью и арахисом? Тогда одним из слоев изделия можно сделать ореховую нугу. Ведь в знаменитом батончике есть и такой ингредиент. Нугу нужно готовить заранее, чтобы она успела застыть.
Наливаем в кастрюльку 50 мл воды, растворяем в ней 5 столовых ложек меда (лучше густого, прошлогоднего) и пакетик ванильного сахара.
Ставим на маленький огонь. После закипания варим сироп 10 минут.
Начинаем взбивать два яичных белка. Когда масса достигнет консистенции твердых пиков, вольем тоненькой струйкой горячий медовый сироп. Работать нужно с помощником, поскольку выключать миксер при смешивании двух субстанций нельзя.
Так у нас получится итальянская меренга. Чтобы превратить ее в нугу, нужно добавить 300 граммов орешков. Их можно измельчить в крошку или потолочь скалкой на крупные куски – как вам больше нравится.
Размешиваем массу, чтобы орехи распределились равномерно.
На пергаменте рисуем круг по диаметру ваших коржей.
Смазываем его маслом.
В круг выкладываем нугу и разравниваем.
Ставим в холодильник на ночь.
Сборка торта с нугой
Шоколадный бисквит разрезаем на два коржа.
Нижний пропитываем сиропом или коньяком.
Выкладываем половину крема для торта «Сникерс» из вареной сгущенки.
На него устанавливаем нугу, сняв с нее пергамент.
На этот слой выкладываем густой слой соленой карамели.
Можно сделать иначе. Разрежем нугу на маленькие кубики. Смешаем их с соленой карамелью.
Выкладываем слой на крем из сгущенки. Пропитываем второй корж.
Устанавливаем его разрезом вниз.
В остатки крема «Сникерс» добавляем какао-порошок (1-2 чайных ложечки).
Смазываем им поверхность торта.
Украшаем цельными орешками.
Крем из вареной сгущенки можно также покрыть шоколадной глазурью, чтобы придать изделию еще большее сходство с батончиком.
e-rukovodstvo.ru