e-rukovodstvo.ruКак открыть столовую в большом городе? Может показаться, что этот бизнес остался далеко в советском прошлом, но на самом деле сегодня многие люди не брезгуют доступными формами общепита. Следуя основным принципам организации питания (вкусно, доступно по цене и безопасно), можно сколотить достаточный капитал на предоставлении населению качественной услуги. Так как открыть столовую? Рассмотрим поэтапно. Предстоит определиться с формой собственности и налогообложения, подготовить необходимые документы, найти подходящее помещение и при необходимости сделать ремонт, закупить оборудование, продумать ассортимент, нанять работников и найти поставщиков.
Современная столовая
Некоторые способы построения бизнеса нельзя назвать инновационными. Чаще всего это прямое использование советской системы производства или оказания услуг. Однако современные предприниматели активно вносят новинки в существующие модели бизнеса. Сейчас особенно распространены организации общественного питания, построенные по западному образцу, например, фастфуды, но все они обычно имеют узкий профиль. Столовая же более привычна для большинства граждан нашей страны, особенно тех, кто успел застать времена советского прошлого. Столовая отличается разнообразием ассортимента блюд и напитков, так что имеет немало шансов одержать победу в борьбе за клиента.
Современный рынок изменился. Сегодня актуальны простые заведения общественного питания, которые рассчитаны на широкую аудиторию. Кроме того, к открытию своего бизнеса начинающие предприниматели относятся более разумно и вдумчиво. «Хочу открыть столовую», — с этой мыслью бизнесмен не берется сразу же за поиски помещения и персонала, а тщательно изучает рынок. Многие привлекают консультантов и обращаются в профильные компании для сопровождения бизнеса и комплексного оснащения предприятий. Большинство бизнесменов сегодня опасаются самостоятельного выхода на рынок.
Организация общественного питания
Сегодня отрасль корпоративного питания практически не охвачена. Питание в детских садах и лагерях, школах, больницах и на производственных предприятиях обычно государственное, конкурентов нет, так что открываются отличные перспективы развития прибыльного бизнеса. Столовые могут быть рассчитаны на широкий круг потребителей, которых не нужно знакомить с форматом. Меню очень разнообразное. Средний чек составляет около двухсот рублей, так что низкая цена и широкий ассортимент блюд привлекают учащихся, работающее население и пенсионеров. Кроме того, столовые всегда имеют возможность получения дополнительного дохода за счет кейтеринга, организации банкетов и работы на клиента «с улицы».
Регистрация общепита
Решено — открываем столовую. С чего начать предпринимателю, который хочет сделать бизнес на реализации готовых блюд? Для регистрации своего дела потребуется открыть следующие виды деятельности: ОКВЭД 55.51 или 55.52. Это деятельность столовых при различных учреждениях и предприятиях, а также поставка продукции общественного питания. С 2016 года вступил в силу новый классификатор, так что сегодня нужно внимательнее относиться к выбору кода деятельности, потому что все еще очень распространены старые версии ОКВЭД. В том случае, если форма собственности уже открыта, нужно добавить данные виды деятельности к существующим. Чтобы открыть столовую, документы нужно подготовить тщательно и в полном комплекте. Иначе можно столкнуться с трудностями.
Основные преимущества ООО
Как открыть столовую с нуля? Для этого подойдет регистрация ИП или ООО. Чтобы точно определиться с наилучшей формой собственности, нужно составить подробный бизнес-план. Открыть столовую можно для обслуживания обычных граждан или юридических лиц. В первом случае достаточно будет ИП, а вот во втором гораздо удобнее будет работать с ООО. Опытные предприниматели шутят, что юрлицо — это как официальный брак: его нужно регистрировать, когда не регистрировать уже нельзя. Кроме того, ООО при ведении бизнеса — это не только полное и неукоснительное соблюдение законодательства, но и хорошая репутация.
Регистрация индивидуального предпринимателя
Чтобы стать ИП, достаточно пяти дней. Понадобятся для этого такие бумаги: копия паспорта будущего предпринимателя, заявление, свидетельство о постановке на учет в налоговой и квитанция об оплате государственной пошлины в размере 800 рублей. Предприниматель должен самостоятельно стать на учет в налоговую, Пенсионный фонд. Нет необходимости регистрировать расчетный счет и делать официальную печать. С регистрацией ООО придется повозиться. Весь пакет документов можно собрать самостоятельно, но, конечно, проще обратиться к сторонним специалистам. Минимальный размер уставного капитала составляет 10 тыс. рублей.
Форма налогообложения
Как открыть столовую с нуля? После регистрации предпринимателя нужно выбрать форму налогообложения. Для столовой подойдет ЕНВД или УСН. Единый налог подходит в том случае, если площадь помещения составляет максимум 50 кв. м, но обслуживать можно только физических лиц. Налогообложение по упрощенной схеме допускает размер помещения более 50 кв. м и обслуживание юридических лиц (предприятий, школ, детских садов). Оптимальную ставку (предлагается 6% или 15%) можно определить только по конкретным расчетам.
Помещение для столовой
Как открыть столовую? После регистрации можно начать поиски помещения. Чтобы успешно открыть столовую с нуля, бизнес-план должен предусматривать все мелочи. Расположение — один из тех вопросов, от решения которых будет зависеть прибыльность и возможность дальнейшего развития бизнеса. Лучше всего открыть столовую возле какого-то бизнес-центра или офисного центра. Можно приобрести или взять в аренду помещение в новом торговом центре (лучше на первом этаже). Хорошее место для размещения столовой — помещения, которые находятся вблизи крупных производственных мероприятий (даже если это промзона), вокзалов, учебных заведений, в местах крупных транспортных развязок.
Помещения производственного зала и зала обслуживания обязательно должны быть разделены. Также обязательно полное соответствие строительным нормативам и нормам СЭС, потому что иначе еще до открытия можно столкнуться с серьезными проблемами. Обязательны два выхода. Это требование пожарной инспекции. Лучше, чтобы обеденная зона по площади была не менее 50 кв. м. При меньшей площади велика вероятность создания очередей и толкучки. Все требования к кухонному помещению нужно изучить еще до того, как брать помещение в аренду.
Необходимое оборудование
Открыть бизнес (столовую) в пустом помещении невозможно. Сначала следует закупить необходимое оборудование: для обеденной зоны, для линии раздачи и кухонное. Чтобы сделать работу персонала столовой максимально комфортной, основное кухонное оборудование должно включать: электрические плиты и сковороды, морозильные и холодильные столы, производственные и разделочные столы (отдельно для сырой продукции и готовой), автоматические мойки посуды, приспособления для варки, резки, разделки и шинковки продуктов. Обязательно понадобится кухонная посуда и шкафы для хранения. На оборудовании не стоит экономить — чем лучше будет оснащение кухни, тем выше производительность труда работников.
Для линии раздачи оборудование нужно выбирать так, чтобы ускорить время обслуживания каждого клиента. Это положительно скажется на количестве посетителей, а в результате предприниматель получит более высокую выручку. Потребуются прилавки для размещения блюд и холодильники. В начале линии раздачи размещают меню и подносы, затем по порядку стоят закуски, супы, вторые блюда, сладкие блюда и напитки. В конце линии находятся необходимые приборы, там же касса для оплаты за выбранные блюда и напитки. Блюда ставят в порядке очередности при еде. На линии должно стоять несколько порций каждого блюда, чтобы посетители не ждали, но блюд не должно быть и много, так как их внешний вид ухудшается от долгого хранения. В конце линии устанавливается кассовый аппарат. Зал для размещения посетителей необходимо снабдить столами и стульями. На каждом столе должны стоять салфетки, перец и соль. Понадобится и открытая витрина для приема грязной посуды.
Ассортимент блюд
Открыть маленькую столовую можно с несколькими позициями в меню, но желательно, чтобы блюда были разнообразны. Нужно реализовывать первые блюда (не менее трех видов). Стандартным выбором считаются борщ, солянка и суп харчо. Часто можно встретить супы-пюре и супы на курином бульоне с макаронами. Самые распространенные гарниры — картофельное пюре, гречневая и рисовая каши, макароны. Картофель можно предложить клиентам в нескольких видах, например, отварной, пюре, обжаренный кусочками или запеченный. В дополнение к гарниру можно приготовить на выбор мясную поджарку, котлеты, тефтели, отбивные, жареную печень, рыбу. Салаты обычно представлены следующие: сезонный (помидоры и огурцы или капуста и огурцы), оливье, винегрет, салат с крабовыми палочками и другие. Заправки имеет смысл подавать отдельно (масло подсолнечное и оливковое, майонез). Из напитков можно предложить клиентам натуральные соки, чай и кофе, компот из сухофруктов, сладкую газировку в бутылках по 0,5 л.
Поставщики продуктов
Как открыть столовую? Когда предприниматель зарегистрировал свою деятельность, арендовал помещение и приобрел необходимое оборудование, можно начать заниматься поиском поставщиков продуктов. Опыт владельцев предприятий общественного питания показывает, что удобнее приобретать продукты на мелкооптовом рынке. Возможно, стоит заключить договор, чтобы реализаторы ежедневно привозили необходимую продукцию именно для предпринимателя. Можно закупать крупным оптом. Это выйдет процентов на пятнадцать дешевле, но в таком случае необходимо достаточная площадь для хранения, несколько дополнительных холодильных и морозильных камер.
Реклама общепита
Массово рекламировать столовую достаточно сложно, но задуматься о способах продвинуть свое предприятие необходимо в обязательном порядке. В зависимости от расположения столовой красочная вывеска может сработать как минимум на троечку. Если предприятие общественного питания планируется открыть в центре города, то зазывающая вывеска привлечет очень много клиентов. Обязательно нужно сделать рекламный штендер и выставить перед входом. По ближайшим предприятиям, офисным и бизнес-центрам следует разнести красочные листовки с описанием ассортимента и приблизительными ценами. Предъявителям листовок можно пообещать небольшую скидку. На начальном этапе это будет самая лучшая реклама, а в дальнейшем заработает сарафанное радио.
Персонал для столовой
К выбору персонала нужно подойти ответственно. Обязательно потребуются два повара, работник линии раздач и кассир, а также два подсобных рабочих. Это минимальное количество работников, но все зависит от размера столовой и количества клиентов. Возможно, что дополнительно потребуется начать управляющего или заведующего, бухгалтера, юриста. Это уже для крупных предприятий общественного питания, которые сотрудничают с не менее крупными клиентами — юридическими лицами. Персонал, который работает с продуктами, обязательно должен иметь надлежащую подготовку, разбираться в вопросах безопасности, приготовления и хранения продуктов, их обработки и заготовки. За этим нужно тщательно следить.
Доходы и расходы
Что нужно, чтобы открыть столовую? Конечно, предпринимателю понадобится начальный капитал. Степень расходов зависит от помещения, стоимости аренды, заработной платы персонала, формы налогообложения и так далее. Много средств придется потратить на решение вопросов с оформлением множества разрешительных документов. В общем на организацию бизнеса понадобится около 1,5 млн рублей при условии наличия пятидесяти посадочных мест и общей площади помещения 180 кв. м. Минимальный срок окупаемости при этом составит один-полтора года.
Наценка на блюда в столовых обычно устанавливается на уровне около 30%. В случае столовых низкая наценка позволяет зарабатывать на проходимости и обороте посадочного места. Если же клиентов мало, нужно задуматься над несколькими факторами: воровство персонала (в качестве решения проблемы можно установить видеонаблюдение, штрафовать и увольнять воров), некачественное управление (продумать стратегию или сменить управляющего), невыгодное расположение, плохое качество блюд.
