e-rukovodstvo.ru
Для начала разъясним, какие ножи НЕ рекомендуется затачивать. В число таких изделий попадают те, в которых используется специальное покрытие, во много раз повышающее сопротивляемость режущей кромки к износу. После первой их наждачной обработки твёрдый слой, конечно же, удаляется. Также ножи из керамики не нужно точить, так как они никогда не тупятся. Единственный их недостаток — повышенная хрупкость. Приборы с зубчатой режущей кромкой требуют обработки в сложных автоматах с лазерным контролем. В домашних условиях это редкость, а самостоятельная переточка с двух сторон стирает зубчики.
Почему ножу свойственно тупиться при резке? На это есть две причины: отслоение микроскопических частичек из-за силы трения (стирание лезвия) и перекос плоскости симметрии ножа в процессе разрезания материала. Сталь особенно стирается там, где на неё оказывается наибольшая нагрузка – по краю лезвия. Невооружённым глазом этих микроскопических изменений не видно, однако об ослаблении функции ножа можно догадаться по плавно возрастающему усилию, прилагаемому во время резки.
Как наточить ножи качественно и надёжно? Первое, что нужно сделать – потратиться на хорошие инструменты. Второе — согласиться с тем, что кроме хозяина никто не наточит изделие так, как хочет того он сам.
Несколько советов. Не надо выполнять обработку клинка на шлифовальном кругу, поскольку каждая сталь закаляется в своём диапазоне температур, а неконтролируемый нагрев при шлифовке, скорее всего, испортит лезвие необратимо. Мочить нож при шлифовке не стоит, ведь тоненькая ленточка острия стали перегревается моментально! Как наточить ножи, если не пользоваться специальными приборами-точилками? Ведь они удобны, но тоже не всегда эффективны. Их угол заточки рискует не совпасть с углом клинка, и своим движением они будут скользить вдоль лезвия, этим создавая продольные бороздки. На наждачной бумаге стоит обрабатывать лишь в крайнем случае.
Если новые или наточенные ножи для кухни потеряли остроту, то режущую кромку подправляют при помощи мусата (стержень-напильник из стали или керамики) или тонкого точильного камня. Вначале это можно повторить несколько раз, однако затем клинок всё равно нужно капитально точить.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Так как наточить ножи лучше всего на специальном камне, то следует корректно выбирать шлифовальные бруски. Они бывают с разной степенью зернистости:
- грубые – годятся для поддержки корректного угла заточки и формы границы;
- средние — для самого процесса шлифовки;
- тонкие — для окончательной правки ножа.
Чем шире брусок, тем легче удерживать правильный угол. Камень с шириной около 5 см будет наиболее подходящим. Положить его нужно на тканевую подкладку, чтобы не скользил по поверхности и не царапал её. Лезвие ведут по бруску так, чтобы оно всегда двигалось перпендикулярно режущему краю в месте соприкосновения и кромкой вперёд, одновременно отодвигая край от рукоятки к острию.
Зная, как наточить ножи, очень важно выдерживать перманентный угол заточки на уровне 20-ти градусов в каждую из сторон клинка. В конце прохода острию следует остаться на рабочей поверхности камня, не допуская срыва клинка, иначе поцарапается боковая поверхность ножа. Далее нужно вернуть лезвие на исходную позицию и повторять движение много раз, всё время сохраняя угол. Важно постоянно вести по бруску лезвием вперёд.
И напоследок важный совет: не стоит проверять качество заточки пальцами. Лучше придержать лист бумаги одной рукой, а второй резко разрезать его лезвием на весу. Острый нож без труда справится с такой нехитрой задачей.
