e-rukovodstvo.ruПришло время прикоснуться к балканской национальной кухне, а именно рассмотрим популярный в Сербии десерт. Блюдо сытное, поэтому за чашечкой чая можно накормить семью. Рецепт гибаницы не так сложен, как может показаться сначала. У нас получится сочная и очень нежная выпечка. Вариантов много, и, прочитав все, вы можете выбрать подходящий. Главное -подавать на стол можно сразу из духовки или в холодном виде.
Особенности
В оригинальном составе есть продукты, которые у нас практически невозможно достать. Например, каймак или, как его по другому называют, вытяжной сыр. Это кисломолочный йогурт, который делают, сквашивая пенку с топленного овечьего или коровьего молока. В Европе его заменяют масскарпоне (из жирного крема) или известным сыром из Греции — фетой. Наши хозяйки вышли из положения и заменяют сметаной.
Нежность пирогу придает пропитанное слоеное тесто фило, которое вы можете купить или приготовить самостоятельно. В зависимости от начинки, выпечка в итоге получается либо сладкой, либо солоноватой. Еще люди приспособились добавлять мясо и картофель, что совсем не относится к национальным рецептам гибаницы.
Выкладка в форму для запекания даже на родине блюда отличается. Поэтому просмотрите все способы, чтобы выбрать более удобный.
Основа
Сейчас с легкостью можно купить тесто «фило» в любом супермаркете. Оно сильно отличается от обычного толщиной. Попробуем приготовить его самостоятельно.
Состав:
- кипяченая остуженная вода – 1 стакан;
- желтки – 3 шт.;
- растительное масло без запаха – 2 ст. л.;
- столовый уксус – 1 ч. л.;
- соль;
- мука высшего сорта – 3 стакана.
Начинаем готовить основу для гибаницы, рецепты которой даны ниже.
Венчиком в чашке соединяем яичные желтки, уксус, соль и воду. Вливаем сюда растительное масло. Небольшими партиями добавляем муку, которую заранее просеяли, и вымешиваем сначала ложкой, а потом и руками.
В Сербии принято отбивать его не менее 40 раз об стол. Считается, что это помогает тесту стать эластичным и упругим. Заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть час.
Готовое тесто необходимо разделить на 12 равных частей, каждую из которых тонко раскатываем (желательно на скатерти из плотной ткани).
Затем, подсунув обе руки под края, растягиваем в прозрачный лист. Выкладываем на пергамент подходящего размера. Повторяем действия с остальными кусочками, каждый раз перекладывая бумагой.
Если вы готовите основу заранее, то можно свернуть тесто рулончиком, положить в пакет и убрать в морозилку.
Гибаница с творогом
Достаточно простой рецепт гибаницы с творогом.
Ингредиенты доступны всем:
- тесто фило;
- яйца – 4 шт.;
- свежий творог – 600 г;
- жирная сметана – 3 ст. л.;
- брынза – 50 г;
- сливочное масло (растопленное) – 150 г.
Размораживаем тесто естественным способом.
Начинаем с начинки. Первым делом мы вилочкой разминаем творожную массу с яйцами, солью. Добавляем тертую брынзу и несколько ложек растопленного масла.
Смазываем форму, в которой будем выпекать пирог. Раскладываем первый лист и кисточкой наносим масло.
Покрываем вторым листом. Теперь тонкий слой начинки. Действия повторяем, нанося сливочное масло на каждый третий лист. Последний кусок теста полностью окунаем в масло и покрываем весь пирог. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим туда выпекаться наш десерт на 45 минут.
Есть небольшая тонкость. Часто макушка пирога начинает сильно поджариваться. В этом случае накройте ее куском фольги, который сбережет изделие от пересыхания. Не вытаскивайте сразу форму из печки, дайте немного постоять. Разрезать на кусочки можно и в холодном, и в горячем виде.
С орехами и творогом
Чтобы добавить сытности, можно включить в состав начинки предыдущего варианта гибаницы с творогом орехи. И рецепт станет совсем другим.
Ингредиенты:
- 500 г теста фило;
- 500 г свежего творога;
- 150 г молотых орехов;
- 4 ст. л. сметаны;
- 50 мл газированной минеральной воды;
- 200 г сливочного масла.
Сам способ приготовления не отличается от предыдущего. Добавьте в состав начинки новые продукты, смешайте и соберите пирог в подготовленной форме.
Выпекайте в горячей печке до румяного цвета. Не пугайтесь, если пирог немного осядет во время остывания. Это нормально.
С йогуртом
Необычная подача блюда порадует знатоков этого яства.
Необходимый набор продуктов по рецепту гибаницы:
- творог – 0,5 кг;
- йогурт – 1 стакан;
- соль – 1 ч. л.;
- яйца – 4 шт.;
- теплая вода – 1 стакан;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- слоеное тесто фило.
Растворяем в воде пекарский порошок. Добавляем яйца, йогурт, соль и масло. Венчиком или вилкой все тщательно смешать до однородной массы.
Раскладываем кусок теста и наносим тонкий слой размятого творога. Сверху еще один слой теста и начинки. Повторяем, пока не кончится основа. Сворачиваем в форме рулета и нарезаем на 10 частей.
Выкладываем их, чтобы было видно начинку, на лист с высокими бортами, который застелили пергаментом. Поливаем каждый взбитой массой. Ставим в духовку на 40 минут при 200 градусах.
С сыром
Следующий рецепт с фото гибаницы. Тут выкладка в форму будет немного отличаться.
Берем:
- тесто фило – 10 пластов;
- минеральная вода – ¼ стакана;
- сыр фета – 300 г;
- масло сливочное – 70 г;
- сметана жирная – 250 г;
- куриные яйца – 5 шт.
Дно и бока формы тщательно смазываем сливочным маслом, которое заранее растопили. Покрываем тестом, оставляя немного по краям.
Соединяем в глубокой чашке яйца, минеральную газированную воду, тертый сыр, сметану. 9 листов разрываем на большие куски, каждый из них по очереди обмакиваем в начинку, немного комкаем и, не давая стечь, выкладываем слой за слоем, не обязательно ровно.
Загибаем внутрь края и полностью выливаем остаток из чашки. Выпекаем при 200 градусах. Будет достаточно 45 минут.
С добавлением зелени
Потребуется:
- 8 листов слоеного теста фило;
- 4 крупных яйца;
- стакан молока;
- 250 г свежей сметаны;
- зелень (можно взять укроп, петрушку или другую);
- по 250 г сулугуни и фета;
- специи по вкусу.
Рецепт сербской гибаницы достаточно прост. Поэтому духовку можно поставить на разогрев до 180 градусов сразу.
Венчиком размешиваем в глубокой посуде тертый сулугуни, размятую вилочкой фету со сметаной, молоком и яйцами. Добавляем промытую рубленую зелень. Насыпаем перец и поваренную соль.
Первым листом покрываем смазанное дно большой сковороды, а остальные разрываем. Каждый из них, окунув в сырную смесь, комкаем и плотно складываем в форму. Выливаем остатки поверх и отправляем в печку.
Появление золотистой корочки свидетельствует о готовности.
Прекмурская гибаница
Эта сладкая выпечка со множеством ингредиентов особенно понравится детям.
Возьмем:
- 6 листов теста фило;
- 100 г растопленного сливочного масла.
Прослойка из творога:
- 100 г сметаны;
- 2 ст. л. светлого промытого изюма;
- 500 г творожной массы;
- яйцо;
- 150 г сахарного песка;
- ванилин на кончике ножа.
Прослойка ореховая:
- ¼ ч. л. корицы;
- молотые орехи (лучше грецкие);
- 100 г сахара.
Прослойка с маком:
- ½ стакана горячего молока;
- 1 ч. л. сливочного масла;
- ½ стакана сахарного песка;
- 200 г мака.
Кислая начинка:
- 2 яблока;
- капля корицы;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- цедра половинки лимона.
Из Словении рецепт прекмурской гибаницы дошел до нас не так давно, но набирает популярность у любителей сладостей.
Пошаговая инструкция:
Для этой выпечки потребуется не меньше часа.
Упрощенный вариант по-русски
Наши мастерицы придумали, как заменить тесто.
Нам необходимо:
- лаваш – 2 шт.;
- сметана – 200 г;
- шпинат замороженный – 400 г;
- творог – 200 г;
- сливочное масло – 150 г.
Независимо о того, что изначально применялось сырое слоеное тесто в рецепте сербской гибаницы, фото с выпечкой показывает, что блюдо не сильно отличается от оригинала. Зато сокращается время на приготовление основы.
Как и во всех вариантах, первой размешиваем начинку из творога, шпината и сметаны. Понемногу туда вливаем растопленное сливочное масло, чтобы масса получилась не густая и не жидкая.
Смазываем сковороду и раскладываем один лист лаваша так, чтобы края немного свисали по бокам формы. Другой лист, как и раньше, разрываем. Хаотично, вперемешку с начинкой, закладываем все вовнутрь, закрываем края.
На поверхность необходимо уложить несколько кусочков сливочного масла и поставить в духовой шкаф. Через 40 минут достать и дать немного остыть.
Встречайте гостей домашней выпечкой и удивляйте разнообразием рецептов. Приятно коротать вечера за чашечкой чая с десертом и в хорошей компании.
