Фирменный торт �Москва�: рецепт. �Москва� — торт с орехами и сгущенкой

Восстановила мировую справедливость Москва: торт, рецепт которого мы дадим ниже, стал символом столицы Российской Федерации.

Все ключевые точки мира (города и страны) обладают своим �фирменным� десертом, своеобразным лицом в кондитерском мире. Судите сами: Нью-Йорк и чизкейк, Париж и мильфей, да даже Тула с пряниками! А у Москвы ничего…В связи с этим состоялся публичный конкурс, на котором сотни тысяч людей пробовали свои силы в кулинарии и выбирали наиболее удачный рецепт. Основные требования к конкурсантам были следующие: самобытный вкус и доступность, чтобы рецепт торта �Москва� в домашних условиях смог воплотить любой житель страны. Конечно, некоторые торты отличились продуктами, которые вряд ли можно найти на прилавках среднестатистических российских магазинов, но мы в этой статье укажем все варианты, включая победителя — быть может, вы захотите провести свой конкурс, готовя и дегустируя образцы.

Претендент № 1. Экзотика

Да, специфично. Да, придется поискать составляющие. Но он того стоит — сбалансированный, выразительный вкус готового торта порадует всех любителей необычных сладостей. Рецепт рассчитан на торт диаметром 21 см и весом 1,2 кг.

Бисквит:

• яичные белки — 50 г;
• сахар — 165 г;
• миндальная крошка — 10 г;
• стружка кокосовая — 35 г;
• мука — 10 г.

Желе:

• протертая малина — 160 г;
• сахар — 20 г;
• желатин в листах — 10 г.

Экзотический мусс:

• пюре экзотических фруктов (манго, ананас, маракуйя) — 400 г;
• желатин в листах — 10 г;
• сливки жирностью не менее 33 % — 150 г;
• яичные белки — 45 г;
• сахар — 45 г;
• вода — 20 г.

Готовим

Первым делом займитесь бисквитом.

• Разогрейте духовой шкаф до 160 оС.
• Застелите противень пекарской бумагой.
• Взбейте белки с сахаром до твердых пик.
• Смешайте муку, миндаль и кокосовую стружку, просейте к взбитым белкам и осторожно вымешайте.
• Выложите равномерно бисквитную массу на противень, формируя круг диаметром 21 см.
• Пеките до готовности, это займет примерно 12 минут.
• Полностью охладите.

А пока бисквит печется, займемся другими составляющими.

• Для ягодного желе замочите в холодной воде желатин на 5 минут.
• Смешайте малину с сахаром, прогрейте на маленьком огне, не допуская кипения. Как только сахар полностью растворится, введите размоченный желатин. Вновь вымешайте до однородности.
• Вылейте массу в форму диаметром 18 см и поместите в морозильную камеру, пока желе полностью не застынет.

А теперь готовим мусс!

• Смешайте сахар с водой, доведите до температуры 120 оС.
• В отдельной миске взбейте белок.
• Не прекращая взбивать, вливайте кипящий сироп. Должна получиться пышная и стойкая меренга.
• Замочите желатин в холодной воде на 5 минут.
• Прогрейте пюре экзотических фруктов до 70 оС. Не допускайте кипения!
• Добавьте в пюре желатин и тщательно размешайте до однородности. Дайте остыть.
• Взбейте до мягких пик сливки.
• Введите в остывшее пюре сначала сливки, осторожно вымешивая лопаткой снизу вверх, после чего добавьте взбитые белки. Вновь добейтесь однородности.

Приступаем к сборке торта.

• Выложите в форму диаметром 21 см бисквит, по центру разместите застывшее малиновое пюре. Залейте сверху экзотический мусс, разровняйте.
• Охлаждайте торт в течение 3 часов, после чего вытащите его из формы и подавайте.

Претендент № 2. Миндаль и малина

Этот потенциальный торт �Москва� (рецепт с фото представлен ниже) не стал победителем, однако мы настоятельно рекомендуем приготовить его, так как сочетание ягод малины и миндаля оказалось крайне удачным. Рецепт рассчитан на торт диаметром 21 см и весом 1,4 кг.

Бисквит:

• яичные белки — 275 г;
• сахар — 195 г;
• миндальная мука — 195 г;
• пшеничная мука — 40 г.

Крем:

• молоко — 90 г;
• яичные желтки — 75 г;
• сахар I — 105 г;
• сливочное масло (82,5 %) — 40 г;
• ванильный сахар — щепотка;
• яичные белки — 50 г;
• сахар II — 105 г;
• вода — 135 г.

Желе:

• малина — 175 г;
• пюре малиновое — 85 г;
• сахар — 35 г;
• желатин в листах — 10 г.

Ягодное покрытие:

• пюре малиновое — 100 г;
• сахар — 15 г;
• желатин в листах — 5 г.

Приготовление

Несмотря на выдающиеся вкусовые качества, этот десерт не был выбран победителем. Торт �Москва� (рецепт пошагово мы привели ниже) должен состоять из максимально доступных продуктов, а миндальную муку можно найти далеко не в каждом магазине.

Займитесь бисквитом.

• Разогрейте духовой шкаф до 180 оС и застелите противни пекарской бумагой.
• Взбейте белки с сахаром до устойчивых пик.
• Смешайте миндальную и пшеничную муку, осторожно добавьте к белкам, вымешивая лопаткой снизу вверх до однородности. Должна получиться густая, воздушная масса.
• Выложите тесто на пекарскую бумагу в виде 4 одинаковых кругов диаметром 21 см. Если вместительность духового шкафа не позволяет выпекать такое количество бисквитов одновременно, разделите продукты на тесто пополам и для каждого этапа выпечки готовьте новую порцию. Благодаря этой мере белок не опадет, и бисквиты получатся пышными.
• Поставьте противни с заготовками в духовку и пеките 20 минут до румяного цвета.
• Полностью охладите готовые коржи и снимите их с пекарской бумаги.

А пока миндальные коржи остывают, займитесь желе

• Замочите желатин в большом количестве холодной воды и оставьте на 5 минут.
• Смешайте малину и пюре в сотейнике, добавьте сахар и доведите на медленном огне до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе — сахар должен полностью раствориться.
• Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Поместите желейную массу в холодильник на 3 часа.

Теперь займитесь кремом.

• Налейте молоко в сотейник, добавьте к нему ванильный сахар и доведите все до кипения на малом огне.
• Отдельно смешайте желтки с сахаром I до однородности. Не прекращая мешать, залейте желтки кипящим молоком, тщательно вымешайте до однородности, перелейте массу обратно в сотейник и вновь поставьте на огнь. Прогрейте до 80 оС, уберите с огня и дайте остыть.
• Смешайте в сотейнике воду и сахар II, поставьте на огонь и доведите до температуры 120 оС. Пока сироп варится, взбейте белок до мягких пик.
• Не прекращая взбивать белки, добавьте к ним кипящий сироп. Масса увеличится в 3 раза. Взбивайте до полного охлаждения.
• Взбейте до пышности в отдельной емкости сливочное масло. Понемногу добавляйте заварной крем, каждый раз добиваясь однородности. В конце осторожно примешайте заварные яичные белки, вымешивая снизу вверх.

Наконец, финальная сборка.

• Разложите по разным кондитерским мешкам крем и охлажденное малиновое желе.
• Выложите в форму диаметром 21 см первый корж.
• Выдавливайте на него кругами по очереди крем и желе, чередуя их до тех пор, пока не заполните все пространство.
• Прижмите крем с желе вторым коржом.
• Вновь выложите крем с желе.
• Прижмите третьим коржом.
• Опять этап с кремом и желе.
• Прижмите четвертым коржом.
• Форму с тортом поместите в морозилку на полчаса.

Теперь тортик надо украсить.

• Для заливки замочите желатин в большом количестве воды.
• Смешайте малиновое пюре с сахаром, поставьте на малый огонь и доведите до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе — сахар должен полностью раствориться.
• Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Охладите желе до 35 оС, залейте им поверхность торта и вновь поместите в морозилку до застывания.
• Готовый торт вытащите из формы, при желании бока можно украсить миндалем.

Претендент № 3. Фисташки и вишня

Это был довольно рискованный потенциальный торт �Москва�. Рецепт, состав, доступность продуктов и технология приготовления — все это присуще скорее французской, нежели российской кондитерской школе. Посудите сами: в каждом ли магазине вы сможете найти фисташковую пасту? Но торт получается очень вкусным! Продукты даны на торт диаметром 21 см и весом 1,2 кг.

Бисквит:

• яичные белки — 90 г;
• сахар — 115 г;
• миндальная мука — 35 г;
• пшеничная мука — 55 г;
• вишня без косточек — 65 гм.

Ягодный соус:

• кукурузный крахмал — 10 г;
• желатин в листах — 5 г;
• сахар I — 20 г;
• сахар II — 20 г;
• вишня без косточек — 220 г.

Мусс фисташковый:

• молоко — 80 г;
• сахар — 10 г;
• белый шоколад — 160 г;
• яичные желтки — 30 г;
• желатин в листах — 3 г;
• паста фисташковая — 20 г;
• сливки жирностью не менее 33 %, взбитые до мягких пик — 345 г;
• зеленый пищевой краситель — 1 капля.

Крошка бисквитная:

• сливочное масло (82,5 %) — 30 г;
• пшеничная мука — 30 г;
• сахар — 30 г;
• фисташковая паста — 5 г;
• какао-масло — 15 г;
• зеленый пищевой краситель — 1 капля.

Готовим пошагово

Для бисквита разогрейте духовой шкаф до 165 оС. Застелите противень бумагой для выпечки.

• Взбейте белки с сахаром до твердых пик.
• Смешайте пшеничную муку с миндальной и просейте все в белки. Осторожно вымешайте снизу вверх до однородности.
• Выложите бисквитную массу на противень в форме круга диаметром 21 см, сверху равномерно разложите вишню.
• Пеките в течение 20 минуты до однородности. Полностью охладите.

Нам понадобится соус.

• Замочите в большом количестве воды желатин.
• В сотейнике смешайте вишню с сахаром I и прогревайте ее до тех пор, пока не выделится сок, а сахар не растворится полностью.
• Процедите вишню от сока, добавьте к последнему крахмал и сахар II, тщательно вымешайте.
• Поставьте сотейник с крахмально-вишневой смесью на огонь и доведите до кипения, постоянно мешая.
• Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, вымешайте до однородности. Добавьте вишню к соусу и дайте смеси полностью остыть.

Заранее подготовим декор.

• Для крошки перетрите до однородности все продукты — должна получиться маслянистая крошка.
• Разогрейте духовой шкаф до 170 оС, застелите противень пекарской бумагой, равномерно насыпьте крошку и запекайте в течение 10 минут, периодически мешая.
• Охладите полностью.

Переходим к муссу.

• Замочите желатин в холодной воде.
• Растопите белый шоколад на водяной бане.
• Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения на малом огне.
• Отдельно смешайте желтки с сахаром до однородности. Не прекращая помешивать, залейте желтки кипящим молоком, тщательно вымешайте до однородности, перелейте массу обратно в сотейник и вновь поставьте на огнь. Прогрейте до 80 оС, уберите с огня, введите замоченный желатин, фисташковую пасту, краситель и растопленный белый шоколад. Осторожно вымешайте все до однородности. Охладите и введите взбитые сливки.

Собираем!

• Выложите вишневый бисквит в форму диаметром 21 см, сверху распределите соус.
• Поверх соуса выложите муссовую смесь, тщательно разровняйте.
• Равномерно присыпьте поверхность мусса крошкой. Охлаждайте торт в течение 3-4 часов, после чего вытащите его из формы и подавайте.

Претендент № 4. Шоколад и клубника

Сочетание шоколада и клубники — бессмертная классика, это признает даже Москва. Торт, рецепт которого мы дадим ниже, не стал победителем, но он очень хорош. Рецепт рассчитан на изделие диаметром 21 см и весом 1,1 кг.

Бисквит:

• яйца без скорлупы — 145 г;
• порошок какао — 15 г;
• сахар — 90 г;
• мука пшеничная — 75 г.

Крем:

• сливки жирностью не менее 33 % — 315 г;
• шоколад молочный — 205 г;
• коньяк — 8 г;
• клубника свежая — 75 г;
• желтки яичные — 40 г;
• желатин листовой — 5 г.

Глазурь:

• шоколад горький — 150 г;
• гель для покрытия тортов — 100 г.

А теперь собственно рецепт! Москва торт этот не выбрала, но попробовать его стоит.

Процесс приготовления

Разогрейте духовой шкаф до 180 оС и застелите противни пекарской бумагой.

• Яйца взбейте с сахаром до пышности.
• Смешайте какао с мукой, просейте к яйцам и осторожно вымешайте лопаткой снизу вверх так, чтобы масса не осела.
• Выложите бисквитную массу на пекарскую бумагу в виде 3 одинаковых кругов диаметром 21 см. Если вместительность духового шкафа не позволяет выпекать такое количество коржей одновременно, то разделите продукты на тесто пополам и для каждого этапа выпечки готовьте новую порцию.
• Пеките коржи в течение 10-12 минут до готовности. Полностью охладите.

А пока коржи сидят в духовке, начнем готовить крем.

• Желатин замочите в большом количестве холодной воды.
• Молочный шоколад растворите на водяной бане.
• Треть сливок перелейте в сотейник и подогрейте до 85 оС. Заварите ими желтки, тщательно взбивая массу для однородности. Добавьте желатин и вновь перемешайте.
• Соедините растопленный шоколад и яично-сливочную массу до однородности.
• Отдельно взбейте до твердых пик оставшиеся сливки, добавьте их к шоколадной массе.

Собираем?

• Клубнику нарежьте.
• Выложите один корж, смажьте его третью крема и выложите половину клубники. Прижмите вторым коржом.
• Вновь смажьте третью крема и разложите остаток клубники. Прижмите третьим коржом и обмажьте со всех сторон оставшимся кремом.
• Поставьте в холодильник на 1,5 часа.

Для глазури растопите на водяной бане горький шоколад, смешайте до однородности с гелем и равномерно покройте им поверхность торта (сверху и по бокам). Дайте покрытию застыть в холодильнике — и можно угощаться.

Претендент № 5 и победитель! Фирменный торт �Москва�: рецепт с орехами и сгущенным молоком

А вот и он! Действительно, создатели торта постарались, обеспечив публику вкуснейшим тортом, который легко можно приготовить на домашней кухне. Продукты даны на десерт диаметром 21 см и весом 1,4 кг.

Коржи:

• яичные белки — 135 г;
• сахар — 155 г;
• крошка из фундука — 200 г.

Крем:

• масло сливочное (82,5 %) — 190 г;
• вареное сгущенное молоко — 375 г;
• тертый фундук — 155 г;
• коньяк — 30 г.

Глазурь:

• белый шоколад — 75 г;
• краситель пищевой красный — 2 г;
• гель для покрытия тортов — 50 г.

При желании глазурь вы можете заменить на ту, что вам больше нравится, но мы рекомендуем попробовать исходный вариант, который выбрала Москва. Торт, рецепт которого мы распишем ниже, должен быть ярко-красным, олицетворяя столицу России.

Технология приготовления

Для коржей разогрейте духовой шкаф до 150 оС и застелите противни пекарской бумагой.

• Взбейте белки с сахаром до твердых пик, осторожно добавьте измельченные орехи, вымешивая массу снизу вверх.
• Выложите тесто на пекарскую бумагу в виде 4 одинаковых кругов диаметром 21 см. Если вместительность духового шкафа не позволяет выпекать такое количество коржей одновременно, то разделите продукты на тесто пополам и для каждого этапа выпечки готовьте новую порцию. Благодаря этой мере белок не опадет, и коржи на торт �Москва� (рецепт с фото прилагается) получатся пышными.
• Поставьте заготовки в духовку и пеките в течение 5 минут, после чего убавьте жар до 110 оС и сушите коржи в течение 2 часов.
• Готовые коржи полностью охладите.

Крем готовится очень просто.

• Взбейте до пышности масло.
• Не выключая миксера, понемногу добавляйте вареное сгущенное молоко. Масса должна получиться однородная, крепкая и пышная, с густым карамельным ароматом.
• Добавьте в крем тертый фундук и коньяк, вымешайте до однородности.

А теперь собираем!

• Первый корж равномерно смажьте четвертью всего крема. Прижмите вторым коржом.
• Вновь смажьте четвертью крема. Прижмите третьим коржом.
• Разместите поверх четверть крема и выложите сверху оставшийся корж.
• Оставшийся крем распределите поверх коржа и по бокам формы.
• Поместите в холодильник на 1,5 часа.

Завершающие штрихи

Чтобы приготовить глазурь, растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте краситель и гель, вымешайте до однородности. Вылейте глазурь на поверхность торта, разравнивая лопаткой сверху и по бокам. Дайте покрытию застыть в холодильнике.

Вот и все! Рецепт орехового торта �Москва� от нас для вас: готовьте с удовольствием!